Camarones a la parrilla sobre tablas de cedro con salsa de tomate y albahaca

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Cocina mariscos y pescado como los camarones, el salmón o las vieiras a la parrilla sobre tablas de cedro para elaborar una rápida cena de verano con un ligero sabor ahumado.

In English | Para el año 2050, el mundo tendrá 9.6 mil millones de personas que alimentar. Aprendí este dato alarmante en una conferencia que tuvo lugar en el Monterey Bay Aquarium, llamada Cooking for Solutions. Los expertos mencionaron que para mantenernos a todos alimentados, se necesitará un aumento de un 69% en la producción de calorías —y fuentes de proteína que no sean de carne—.

La producción y el que consumamos más mariscos y pescado, es una solución, pero primero nosotros los consumidores necesitamos educarnos. Las encuestas confirman que muchas personas no compran mariscos o pescado porque no están seguras de cómo elegirlos o prepararlos.

Esta es mi solución para la semana: camarones sobre tablas de cedro. Podrías estar familiarizado con lo fácil que es de preparar, y el sabor sutil del salmón sobre tablas. Cocinar sobre tablas también funciona para los camarones y las vieiras. Es más fácil que cocinarlos en pinchos o tener la preocupación de evitar que se caigan por la parrilla. Puedes comprar tablas de cedro en la sección de mariscos en muchos supermercados, y en el área de temporada de las parrillas en tiendas especializadas en productos para el mantenimiento y remodelación de casas como Home Depot. Últimamente las he estado usando más, por eso compro un paquete de tejas de cedro sin tratar en el centro para artículos para el hogar de mi localidad.

Un par de consejos: porque los camarones son más pequeños que los filetes de salmón, coloca la tabla de cedro vacía y remojada directamente sobre la parrilla caliente por unos cinco minutos antes de acomodar los camarones para que la leña esté al fuego el tiempo suficientemente como para activarse. Después, tapa la parrilla y deja que se ahúmen los camarones hasta que se vuelvan opacos. El tiempo de cocción varía según el tamaño de los camarones y la temperatura de la parrilla, pero normalmente se cocinan en no más de cinco minutos. Para que los camarones absorban del cerro todo el sabor posible, utiliza camarones pelados. Y para un mejor sabor, trata de encontrar camarones silvestres.

Posiblemente no esté aquí en el año 2050, pero no importa. Deseo hacer un esfuerzo, aunque sea pequeño, para asegurar que los que conozco y amo —al igual que los miles de millones de otras personas en todo el planeta— vivan en un mundo donde los alimentos son placenteros y abundantes.

Camarones a la parrilla sobre tablas de cedro con salsa de tomates frescos y secos con albahaca

Rinde 4 porciones

• 3/4 taza de tomates perita italianos, cortados en cuadritos
• 3/4 taza de tomates secos al sol o al horno (trata de buscar unos que estén suaves y rellenitos), cortados en cuadritos
• 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cuadritos
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, divididas
• Sal y pimienta negra molida
• 1 libra de camarones grandes pelados, preferiblemente silvestres

Remoja el cedro en agua, colócale un objeto pesado encima para que se mantengo sumergido por lo menos por 30 minutos y hasta 24 horas.

Mezcla los tomates, la cebolla, la albahaca y las 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón mediano; sazona ligeramente con sal y pimienta; deja reposar hasta que los camarones estén listos para servir. (Puedes tapar la mezcla y dejarla reposar a temperatura ambiente por varias horas).

Cuando llegue el momento de cocinar los camarones, enciende al máximo todos los quemadores para calentar la parrilla de gas, por lo menos 10 minutos antes. Mientras se calienta la parrilla, mezcla los camarones con el aceite restante y sazona ligeramente con sal y pimienta.

Coloca el cedro remojado sobre la parrilla caliente, tapa y vigila hasta que la leña comience a humear, unos cinco minutos. Acomoda los camarones sobre la tabla; tapa y cocina a la parrilla hasta que los camarones se vuelvan opacos, unos cinco minutos. Retira la tabla, deja reposar los camarones por unos cuantos minutos y sírvelos acompañados de la salsa.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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