Pizza a la parilla con vegetales

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Sorprende a tus invitados en tu próxima barbacoa: Sirve estas pizzas a la parrilla con apariencia rústica y de forma libre con vegetales asados.

In English | presenta un reto.  Nadie quiere calentar la cocina con el horno a los 500 grados que necesitas  para que la pizza quede buena y crujiente.

He resuelto nuestro problema llevando todo el proceso de preparación —incluida la salsa— al asador.

La mayoría de las personas cree que preparar la masa es difícil. Pues, no es así. De veras. Mientras tengas un procesador de alimentos, hasta un cocinero novato puede preparar la masa en unos 10 minutos. Creo que vale la pena la inversión de un poco de tiempo para una pizza hecha en casa , pero si no estás de acuerdo, simplemente compra en la tienda un paquete de masa para pizza.

Preparar la masa es sencillo; lo frustrante es estirarla.  Los cocineros a menudo equivocadamente golpean y amasan la masa crecida antes de intentar estirarla, sin darse cuenta de que el gluten, que estaba relajado en su estado crecido, se ha detenido y ahora se rehúsa con terquedad a estirarse.  Pueden pasar entre 15 y 20 minutos para que se vuelva a relajar, es como intentar que un hule estirado se quede en su lugar. Para una masa flexible, fácil de estirar, coloca suavemente esa masa crecida sobre una superficie cubierta de harina y córtala y estírala. Será como una masilla en tus manos.

La masa estirada terminará en formas irregulares; pero me gustan las pizzas rústicas de forma libre.  Cuando el asador esté caliente y en su punto, coloca la masa directamente sobre el asador hasta que esté dorada de manera irregular.  (Nota: Mi receta de masa rinde para ocho pizzas pequeñas; las puedes asar todas, luego congelar cuatro, o duplicar los vegetales y otros ingredientes para hacer las ocho).

Puedes asar los vegetales a la parrilla mientras esperas que la masa crezca, pero prefiero poner a asar la masa primero. Luego, aso los vegetales de manera simultánea y cocino los tomates (la salsa) en la sartén precalentada.  Ambos deberían estar listos en tan solo 10 minutos, en ese momento estarás listo para armar y asar las pizzas.  En cuanto al queso, uso apenas lo suficiente —una onza por persona— para agregar un poco de sabor y pegar los vegetales a la masa asada.

Pizza a la parrilla con vegetales

Rinde 4 porciones como plato principal

• 1/2 receta de masa sencilla para pizza (ver abajo) o 1 libra de masa comprada
• Harina de maíz para espolvorear
• 1 pieza mediana de: calabacín, berenjena y cebolla dulce, recortados y en rodajas*
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta negra molida
• 1 pinta de tomates cereza o tomates uva
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 onzas (aproximadamente 1 taza) de queso mozzarella rallado, ahumado si lo encuentras
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

*Para evitar que las rodajas de calabacín se caigan por las rejillas del asador, córtalas en rodajas diagonales.

Primero:  Prepara la masa sencilla para pizza (ver abajo). Cuando la masa esté lista, gira los quemadores del asador a gas a nivel alto hasta que esté bien caliente, unos 10 minutos.  Sin golpearla ni amasarla (lo que dificulta aún más estirarla), vierte la masa sobre una superficie bien enharinada.  Con una espátula para cortar masa o un cuchillo filoso, corta la masa por la mitad, reserva la mitad para otra ocasión (o, si tienes un grupo grande de personas, duplica el resto de los ingredientes para preparar 8 pizzas en vez de 4). Divide transversalmente en cuatro el resto de la masa.  Estira cada porción, una a la vez, hasta formar un rectángulo rústico de 12 por 3 1/2 a 4 pulgadas; trasládalas a una bandeja de hornear cubierta con harina de maíz.

Con cuidado, levanta las piezas de masa estiradas y pásalas a la parrilla caliente del asador.  Cubre y asa todas las bases hasta que estén irregularmente doradas, cámbialas de lugar para asegurar que se asen de manera uniforme y perfora la masa que se infle según sea necesario, cada 2 a 3 minutos, dependiendo de la intensidad del calor.  Voltea las pizzas y continúa asándolas hasta que estén doradas de manera irregular en el lado restante, de 2 a 3 minutos más. Retíralas del asador y colócalas a un lado. Pon a calentar una sartén mediana que pueda llevarse al horno (sin manijas plásticas) en el asador.

Mientras tanto, revuelve los vegetales con 1 cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta. Revuelve los tomates con la cucharada restante de aceite y un poco de sal y pimienta.  Vierte los tomates en la sartén caliente. Coloca las rodajas de cebolla, berenjena y calabacín en el asador. Cubre y asa hasta que los vegetales estén dorados de manera irregular en un lado, de 4 a 5 minutos.  Voltea los vegetales y revuelve los tomates. Cubre y continúa asando hasta que los vegetales estén asados de manera irregular en el lado restante. Retira los vegetales y tomates del asador.  Reduce todos los quemadores del asador a temperatura baja.

Cubre cada pizza con una porción de los tomates, apretándolos para que suelten el jugo, seguidos de una porción de vegetales y queso. Devuelve las pizzas al asador; cúbrelas y continúa asando hasta que estén crujientes y el queso se haya derretido.  Trasládalas a una tabla de cortar; espárceles queso parmesano, córtalas en trozos y sírvelas.

Masa sencilla para pizza

Rinde 2 libras escasas u 8 pizzas pequeñas

• 1/2 taza de agua tibia y 1 1/4 de agua del grifo
• 1 sobre de levadura seca activa (o 2 cucharaditas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 4 tazas de harina para pan
• 2 cucharaditas de sal de mesa
• Harina de maíz para las bandejas para hornear

Mide 1/2 taza de agua tibia en una taza de medir de 2 tazas. Vierte la levadura en el agua y revuelve, déjala reposar hasta que haga burbujas, unos 5 minutos.  Agrega el 1/4 de taza agua restante (para 1-3/4 tazas en total) y el aceite a la mezcla de levadura. Mientras tanto, procesa la harina y la sal en un procesador grande de alimentos equipado con una hoja de acero. Vierte los ingredientes líquidos sobre la harina; procesa hasta formar una bola ligeramente suave.  Continúa procesando hasta que la masa esté lisa y satinada, unos 30 segundos más. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y amásala unos cuantos segundos para formar una bola lisa. Colócala en un tazón rociado con aceite vegetal y cúbrela con envoltura plástica. Deja que se crezca hasta duplicar el tamaño, de 2 a 3 horas. Continúa la preparación de la masa y los pasos en el asador tal como se describe en mi receta para pizza a la parrilla con vegetales (arriba).

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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