Cordero para la cena de Pascua

Maggy Keet

Este costillar de cordero —festivo, rápido y fácil de preparar—, con verduras asadas, es perfecto para una elegante cena de Pascua.

In English | Hay quienes festejan la Pascua con un desayuno-almuerzo antes del mediodía. Yo prefiero celebrar este día de fiesta con una tradicional cena asada, y no hay nada mejor —ni más fácil— que este festivo costillar de cordero, que se cuece en más o menos media hora.

Comienza la diversión con una copa de champán y un toque de St-Germain. Unas cuantas cucharaditas por copa de este licor de flor de saúco le dan al champán un aroma maravilloso.

Las pizzas caseras de pan sin levadura solo demoran como 20 minutos, pero si te falta tiempo, compra un paquete de pan sin levadura y solo tendrás que añadirle los ingredientes por encima.

Dado que son pequeños, los costillares de cordero se asan en unos 20 minutos, aproximadamente la misma cantidad de tiempo que lleva asar las verduras. Antes de asar el cordero, séllalo rápidamente en la estufa. Esto ayuda a que se dore el cordero y produce unos trocitos dorados con los que puedes preparar una sabrosa y rápida salsa con vinagre balsámico. Asar las verduras en la rejilla inferior del horno las ayuda a dorarse mejor. Asar el cordero en la rejilla superior le permite cocerse en el fuego intenso que lo rodea.

Corona la cena con un clásico reconfortante: arroz con leche. El arroz con leche, con una pizca de azafrán y adornado con rajas de canela, tiene un sabor lujosamente rico y cremoso. Sin embargo, porque los ingredientes cremosos son vegetarianos, es relativamente bajo en calorías y no contiene colesterol.

Pizzas de pan sin levadura con salmón ahumado

Maggy Keet

Pizzas de pan sin levadura con salmón ahumado.

Rinde 6 pizzas para aperitivos

Limones cortados en rodajas finas sirven para decorar y saben muy bien. Si la parte blanca de la cáscara es muy gruesa, pélala un poco con un pelador antes de cortar el limón en rodajas finas. O si prefieres, simplemente rocía las pizzas con jugo de limón antes de servirlas.

• 1 taza de harina para todo uso, más lo que necesites para espolvorear
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/3 taza de agua tibia
  
• 3/4 taza de queso crema batido
  
• 2 limones pequeños: 1 1/2 cucharaditas de ralladura fina extraída, los limones cortados en rodajas finas
  
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado, dividido
  
• 1/4 taza de alcaparras escurridas
  
• 1/2 cebolla roja pequeña cortada en rebanadas finas
  
• 12 onzas de salmón ahumado cortado en rebanadas finas

Coloca las rejillas del horno, una en la posición más baja y la otra en la más alta, y calienta el horno a 500 grados. Mezcla la harina y la sal en un procesador de alimentos. Vierte 1/3 taza de agua tibia sobre la mezcla de harina; procésalo para formar una bola suave de masa, añadiendo una cucharadita de agua o un poco más si no se forma la masa, por aproximadamente 15 segundos. Con las manos enharinadas, pasa la masa a una superficie enharinada y córtala en seis porciones iguales. Trabaja con cada porción una por una; estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo delgado de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro, espolvoreando harina y dándole vueltas según sea necesario para que no se pegue. Colócala en una de dos bandejas grandes para hornear sin borde, forrada con papel para hornear o tela Silpat®. Hazle agujeros a los redondeles de masa con un tenedor y hornéalos, moviendo cada bandeja a la rejilla opuesta después de 7 minutos, hasta que estén parcialmente dorados y crujientes, más o menos 10 minutos.

Mientras tanto, mezcla el queso crema, la ralladura de limón y la mitad del eneldo. Unta la mezcla de queso crema en las pizzas y coloca los otros ingredientes en este orden: alcaparras, cebolla, salmón ahumado, rodajas de limón y el resto del eneldo. Sirve.

Maggy Keet

Costillar de cordero.

Costillar de cordero, simple y festivo

Rinde 6 porciones

Para completar la cena, sírvelo con un tazón de arvejas.

• 2 costillares de cordero sin grasa
  
• 6 cucharadas de aceite de oliva
  
• Sal, pimienta negra molida, azúcar granulada
  
• 1/2 taza de cada uno: caldo de pollo y vinagre balsámico
  
• 1 1/2 libras de papas nuevas
  
• 1 1/2 libras de zanahorias
  
• 12 chalotes
  
• 2 manojos (aproximadamente 2 libras) de espárragos entre medianos y gruesos, tallos recortados

Coloca las rejillas del horno, una en la posición más baja y la otra en la mitad de la parte superior, y calienta el horno a 450 grados. Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Cubre los costillares de cordero con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal, pimienta y unas pizcas de azúcar, para que se dore rápido. Coloca los costillares, uno a la vez, en una sartén caliente hasta que estén bien dorados, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfiere los costillares a una bandeja para hornear grande con borde. Agrega el caldo y el vinagre a la sartén caliente y redúcelos a la mitad; apaga el fuego y déjalo reposar.

Revuelve las papas con otra cucharada de aceite y sazónalas con un poco de sal y pimienta; colócalas con el lado cortado hacia abajo en otra bandeja para hornear con borde. Repite lo mismo con las zanahorias y los chalotes y colócalos en la misma bandeja que las papas. Revuelve los espárragos con el aceite restante y sazónalos con un poco de sal y pimienta.

Coloca las verduras en la rejilla de abajo y el cordero en la rejilla superior, y asa hasta que los costillares de cordero se cocinen a tu gusto, aproximadamente 20 minutos para color rosado y de 23 a 25 minutos para término de medio a tres cuartos. Transfiere el cordero a una tabla para cortar; déjalo reposar por 10 minutos. Agrega los espárragos a la bandeja donde se cocinó el cordero y colócala en la rejilla superior, y revuelve las verduras de la rejilla de abajo. Continúa la cocción hasta que los espárragos estén tiernos y de color verde brillante, y las otras verduras se doren, de 8 a 10 minutos más.

Corta uno de los costillares y deja el otro entero; preséntalos en un plato de servir. Presenta las verduras y los espárragos en otro plato de servir. Sirve de inmediato con la salsa de balsámico calentada, servida por separado.

Maggy Keet

Arroz con leche de coco, con canela y azafrán.

Arroz con leche de coco, con canela y azafrán

Rinde 6 porciones

• 1/2 taza de arroz de grano corto, como arroz Arborio o arroz para sushi
  
• 6 tazas de bebida de coco o leche de almendras
  
• 1/2 taza de azúcar granulada
  
• Pizca de sal
  
• 1 pizca grande de hebras de azafrán
  
• 3 rajas de canela, de 3 pulgadas de largo cada una
  
• 1 taza de leche de coco enlatada
  
• 2 cucharadas de pistachos picados

Lleva a punto de ebullición el arroz, la bebida de coco (o la leche de almendras), el azúcar, la sal, el azafrán y las rajas de canela en una olla grande o en una pequeña olla de hierro fundido; baja el fuego a medio-bajo y sigue hirviendo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la leche esté lo suficientemente espesa para que el arroz flote, aproximadamente 30 minutos. Agrega la leche de coco, revuelve y sigue hirviendo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la consistencia quede como un budín blando, cerca de 10 minutos más; déjalo enfriar un poco. Retira las rajas de canela, lávalas, córtalas por la mitad y guárdalas; sirve el arroz con leche en copas hondas o tazones (se pueden tapar y refrigerar por unos días). Justo antes de servir, decora cada porción con pistachos y media raja de canela.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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