Risotto vegetariano

Risotto de quinoa con toques de calabaza.

Foto por Marisa Zanganeh

Rinde 4 porciones

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INGREDIENTES

• 1 taza (8 onzas) de quinoa
• 1 taza (8 onzas) de calabaza en daditos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, cortada finamente
• 1 diente de ajo, cortado finamente
• ½ chile poblano, sin semillas, ni venas, finamente picado
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas (32 onzas) de caldo vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada (½ onza) de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
• ½ taza (4 onzas) de queso parmesano rallado, o el queso de su gusto rallado

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PREPARACIÓN

1. Enjuague la quinoa en un recipiente y deje remojar por 2 horas o el tiempo indicado en el paquete. Descarte el agua.
   
   
2. En una olla mediana, vierta el caldo y la mitad de la calabaza en daditos. Cocine a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tan blandita que se desintegre. Májela para que se incorpore al caldo. Mantenga el caldo caliente a temperatura baja.
   
   
3. En otra olla a fuego mediano, caliente el aceite. Agregue la cebolla y deje cocinar a fuego mediano bajo hasta que las cebollas estén transparentes. Añada el ajo y el chile poblano y cocine 2 a 3 minutos más.
   
   
4. Vierta la quinoa y revuelva mientras absorbe los sabores del guiso.
   
   
5. Aumente el fuego a nivel medio y añada un poco de sal y pimienta y luego vierta una taza de vino blanco revolviendo constantemente. Una vez que el líquido se evapore, agregue el caldo poco a poco, en medias tazas, revolviendo todo el tiempo. Cuando se evapore cada media taza, agregue otra. Cocine unos 20 minutos o hasta que el grano esté hecho.
   
   
6. Junto a la última media taza de caldo, añada la calabaza restante y revuelva hasta que se cocine 5 a 6 minutos.
   
   
7. Por último, añada la mantequilla y cilantro y revuelva. A la hora de servir, agregue el queso rallado. 

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