Vida Sana
Rinde 4 porciones
Para el arroz negro
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz negro
- 4¼ tazas de caldo de vegetales
- Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán
- 3.5 onzas de vino blanco
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
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Para la leche de nueces de Brasil
- 3.5 onzas de nueces de Brasil
- 1¼ tazas de agua
Para los vegetales verdes
- 8 espigas de espárragos
- 1 pimiento verde
- ½ taza de judías verdes
- ½ taza de puerros (solo la parte blanca)
- ½ taza de brócoli
- ¼ taza de apio
- ¼ taza de cebollinos
PREPARACIÓN
Para el arroz negro
1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco.
2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente.
3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe hasta que se vuelva crocante.
Para la leche de nueces
1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora.
2- Cuela con un colador chino fino.
3- Condimenta con un poco de sal y reserva.
Para los vegetales verdes
1- Corta los puerros en trozos pequeños.
2- Corta el pimiento verde en forma de diamante.
3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas aproximadamente
4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada.
5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las judías verdes. Reserva.
6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva.
7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas.
8- Corta el apio en rodajas con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente.
Cómo servir
1- En un plato plano, coloca el arroz negro en el centro y los vegetales encima del arroz.
2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.
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