Crema otoñal de calabaza con rollitos de carne

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de canola
  
• 1 cebolla española mediana, picada
  
• 1 zanahoria pelada y picada
  
• 2 dientes de ajo, pelados y picados en trocitos pequeños
  
• 1 cucharadita de jengibre rallado
  
• 4 tazas de caldo de pollo
  
• 2 libras de calabaza fresca o 2 latas (15 onzas) de puré de calabaza
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Semillas de calabaza tostadas para adornar

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PREPARACION

1. En una cazuela, a fuego medio, vierte el aceite y, a continuación, la cebolla. Deja que se cocine, sin dorar, unos 3-4 minutos. Añade el ajo, la zanahoria, el jengibre y la calabaza, y deja cocinar otros 2-3 minutos. Vierte el caldo de pollo, salpimenta al gusto y cocina tapado, a fuego medio, durante 30 minutos.
   
2. Quita el fuego y baja la temperatura de la sopa. Vierte en una licuadora, en porciones, hasta que licúes todos los ingredientes en una crema. Ajusta los sabores.  
3. Vierte en un bol y adorna con pepitas tostadas.

INGREDIENTES

• 1 libra de bistec de palomilla sin hueso
• ½ libra de espárragos finos ligeramente cocinados
• 1 cucharadita de aceite
  
• 4 tomates cortaditos en dados o 1 lata de 14,5 onzas de tomates en dados
• 2 onzas de vino blanco
• 2 onzas de crema (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN

1. Aplana los bistecs y salpimenta por ambos lados. Coloca 2 ó 3 espárragos en la punta más fina de cada bistec y enrolla. Corta el exceso de carne para que los rollitos queden aproximadamente del mismo tamaño. Sujétalos con palillos de madera. 
2. Calienta la sartén, vierte el aceite y, cuando esté caliente, añade los rollitos y déjalos dorar por ambos lados, dos minutos de cada lado.
3. Retira la sartén del fuego y añade el vino blanco. Lleva nuevamente al fuego y deja que el vino se cocine. Una vez que seque un poco, añade los tomates y mezcla. Coce durante 6 minutos a fuego medio bajo. 
4. Sirve con arroz integral y vierte la salsa por encima.