Receta de Pescado Rodrigo

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos, más tiempo para marinar

Tiempo de cocción 10 minutos

El Pescado Rodrigo es un plato muy amado en Ciudad de México que preparo por lo menos un par de veces al mes. Tilapia fresca u otro pescado de carne blanca y sabor suave, sellado hasta que esté crujiente y luego rociado con una salsa cítrica heterogénea, es el pescado para usar como relleno de tacos elaborados con tortillas de maíz. Esta receta proviene de Bellinghausen, un restaurante de Ciudad de México fundado en 1915 y sumamente apreciado por muchas familias, incluso la nuestra. Este restaurante estilo hacienda, muy clásico —con baldosas y una fuente funcional— resulta tan majestuoso que mis hermanas y yo solíamos vestirnos de punta en blanco para cenar allí los domingos. La carta nunca cambia; no necesita cambios.

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Ingredientes

Salsa

• ½ taza de cebollinos rebanados finamente (solo las partes blancas y verde claro)
• ½ taza de hojas de cilantro picadas
• ¼ taza de jugo de lima, recién exprimido
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de chile jalapeño o serrano, picado y sin semillas si desea, o al gusto
• 1 cucharada salsa de soya
• Sal kosher o marina gruesa
• 6 filetes de tilapia (de aproximadamente 6 onzas cada uno), o filetes de otro pescado de carne blanca y sabor suave, tales como el róbalo, cherna, pargo o pez de roca, enjuagados y secos
• ¼ cucharadita de sal kosher o marina gruesa, o al gusto
• Una pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto
• Harina para todo uso
• Aceite vegetal
• 12 tortillas de maíz, calientes

Preparación

1. La salsa: en un tazón pequeño, combine los cebollinos, el cilantro, jugo de lima, aceite de oliva, chile jalapeño y salsa de soya, y revuelva para mezclar bien los ingredientes. Deje reposar por lo menos 15 minutos. Si fuese necesario, sazone con sal al gusto antes de servir.

2. Sazone los filetes de pescado ligeramente con sal y pimienta. Vierta la harina en un plato grande y cubra cada filete completamente por ambos lados.

3. Caliente ¼ de pulgada del aceite vegetal en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el pescado —en tandas para evitar que se amontonen— y séllelos por unos 3 minutos, hasta que estén bien dorados por la parte inferior. No juguetee con los filetes; déjelos dorar por completo para que no se peguen a la sartén. Voltéelos y séllelos por aproximadamente 3 minutos por el otro lado. El pescado está listo cuando la parte más gruesa está completamente cocida y se desmorona fácilmente al insertarle un tenedor. Coloque el pescado, una vez cocinado, en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y métalo al horno a una temperatura de 250° F, para mantenerlo caliente.

4. Traslade el pescado a una fuente y vierta la salsa sobre el pescado. O puede hacer como yo y desmenuzar el pescado, rociar la salsa sobre él y preparar tacos. Sirva con tortillas de maíz.