Vida Sana
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Rinde 24-28 galletas
Tiempo de preparación 20 minutos
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Tiempo de cocción 30 minutos
Estas galletas se conocen por los muchos nombres con los que los hispanohablantes afectuosamente se refieren a los cerdos: cerdito, cochinito, marranito o puerquito. Esta es la receta más solicitada en mi blog por los mexicanos que viven en el extranjero. El sabor a miel y nueces de las galletas se debe al piloncillo —una forma de azúcar morena—que le da sabor a la pegajosa masa. Es tan irresistible que debo esconderla de mis hijos.
Aunque se elaboran como galletas, se cortan como galletas, se forman como galletas y se hornean como galletas, estos cerditos son más como una mezcla entre un bizcocho o pan dulce y una galleta. El instante en el que se sacan del horno es cuando más suaves y esponjosas están —casi como un pan dulce—. Si se cubren en cuanto se hayan enfriado, se mantendrán suaves y esponjosas por cierto tiempo, pero a medida que pasan los días, se endurecerán y tendrán el chasquido de las galletas tradicionales. Si desea que se endurezcan rápidamente, no los cubra.
Los cortadores de galletas en forma de cerdo se encuentran en internet, o deles la forma que desee —pero entonces deberá cambiarles el nombre—.
INGREDIENTES
- 1¾ tazas bien compactas de piloncillo rallado o azúcar morena
- ¾ taza de agua
- 1 rama de canela de Ceilán
- ½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortadas en pedazos pequeños, a temperatura ambiente, más lo que necesite para engrasar las bandejas para hornear
- 2 cucharadas de miel
- 4¼ tazas de harina para todo uso, más lo que necesite para espolvorear
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ½ cucharadita de sal kosher o marina gruesa
- 2 huevos grandes, batidos ligeramente, a temperatura ambiente
- 1 huevo grande, batido ligeramente, para glasear
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
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