Fricasé de pollo con ciruelas y pasas

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 pollo de 3 libras, cortado en pedazos
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de azúcar
• Jugo de 1 limón verde
• 1 cebolla mediana, picada en daditos pequeños
• 2 tomates Roma, sin semillas, cortados en daditos
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 2 zanahorias pequeñas, una cortada en daditos pequeños y la otra en rebanadas
• 2 ramas de apio, limpias y cortadas: 1 en daditos muy finitos, 1 en rodajitas finitas
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza (4 onzas) de vino Chardonnay
• 1 taza (8 onzas) de caldo de pollo comercial
• 5 papas rojas pequeñas, cortadas en octavos
• 7 ciruelas, sin semilla, finamente picadas
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cebollinos, cortados finamente para adorno

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Preparación

1. En una bandeja plástica o de cristal, coloque el pollo y rocíe el jugo del limón verde. Unte bien. Seque el exceso de líquido con un papel toalla. Salpimente al gusto.
2. En una olla de fondo pesado ya caliente, añada el aceite y el azúcar. Cocine a fuego mediano-bajo hasta que el azúcar comience a caramelizarse.
3. Añada los pedazos de pollo y deje dorar 3-4 minutos por cada lado.
4. Añada la cebolla, tomate, ajo picado, zanahoria en daditos, apio en daditos, tomillo, hoja de laurel y pasta de tomate. Deje cocinar por 5 minutos.
5. Añada el vino y deje evaporar el alcohol a fuego mediano por 5-6 minutos. Agregue el caldo de pollo, cubra y deje cocinar por 10 minutos más. Ajuste sabores.
6. Agregue las papas, ciruelas, zanahorias, apio y pasas. Revuelva y deje cocinar unos 10 minutos. Sirva en una cacerola y adorne con los cebollinos.