Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 manojo de albahaca, hojas solamente, bien enjuagadas
• ¼ taza de perejil
• ½ jalapeño sin venas ni semillas
• 1 cucharadita de orégano fresco
• ¼ taza de pepitas de calabaza ligeramente tostadas
• 2 dientes de ajo
• ½ taza (4 onzas) de queso parmesano o pecorino romano rallado
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 paquete (de 12 onzas) de espaguetis de quinoa
• 1 cucharada de sal

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Equipo –Un tazón de agua helada (Suficiente para cubrir las hierbas)

Preparación

1. Hierva agua en una olla mediana. Agregue la albahaca, el perejil, el orégano y el jalapeño por 10-15 segundos. Sáquelos y sumérjalos en el agua helada. Escurra y seque bien con papel toalla. Reserve un tercio (1/3) de taza del agua en que se hirvieron las hierbas.
2. Coloque las hierbas y jalapeño en un procesador, junto con las pepitas de calabaza, el ajo, el queso y el agua que reservó. Mezcle bien y vierta en un tazón grande. Añada el aceite de oliva y combine bien.
3. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, en agua hirviendo con y una cucharada de sal. Una vez cocinada, escúrrala bien, reservando ½ taza del agua en que se cocinó la pasta.
4. Agregue el espagueti a la salsa pesto y mezcle muy bien, añadiendo el agua que reservó solo si se necesita. El espagueti debe quedar de color verde. Sirva caliente con más queso, si lo desea.