Ensalada de cangrejo con toronja, aguacate y verduras

Pulpa de cangrejo ligeramente preparada, rodeada por gajos de toronja rosa y rodajas de delicioso aguacate.

Rinde 2 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos o menos 

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1 toronja rosa o rubí

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jugo fresco de limón

¼ cucharadita de azúcar granulada

½ libra de pulpa de cangrejo fresca, sin cartílagos

2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

1 cucharada de cebolleta fresca picada, más un tanto adicional para decorar

Sal y pimienta negra recién molida

½ aguacate, cortado en rodajas

4 tazas (o una bolsa de 6,5 onzas) de hojas tiernas de lechuga Boston o Bibb, picadas

Pele y separe la toronja en gajos sobre un recipiente para no desperdiciar el jugo. Reserve por separado 1 cucharada del jugo y los gajos de la toronja.

En un tazón, combine el aceite, el jugo de limón, el azúcar y el jugo de toronja reservado.

En un tazón, combine la pulpa de cangrejo, el perejil y la cebolleta. Agregue 1½ cucharadas del aderezo y mezcle para combinar los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

Combine la lechuga con el aderezo restante. Divida la lechuga entre platos individuales. Agregue una bola de ensalada de pulpa de cangrejo y coloque los gajos de toronja y rodajas de aguacate a su alrededor.

La toronja no sólo está llena de vitamina C, las variedades rojas también contienen el antioxidante licopeno.

Nutrientes por porción: 345 calorías, 180 calorías provienen de las grasas, total de grasa 20 g, 2,8 de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 2,5 g de grasa poliinsaturada, 13,9 de grasa monoinsaturada, 65 mg de colesterol, 360 mg de sodio, 21 g total de carbohidratos, 5 g de fibra dietética, 11 g de azúcares, 23 g de proteína.

Reimpreso con autorización de la American Cancer Society. The Great American Eat-Right Cookbook: 140 Great-Tasting, Good-for-You Recipes - en inglés- (El gran libro de recetas estadounidense para el buen comer: 140 recetas sabrosas y saludables) (Atlanta, American Cancer Society, 2007).