Salmón escalfado con salsa de mango

Escalfar, una forma de cocinar sin grasas, imparte un sabor ligero a los alimentos sin que pierdan el jugo. Esto es muy importante al preparar mariscos y pescado, que se pueden resecar y echar a perder al cocerse demasiado. Otro beneficio: el pescado escalfado es igual de sabroso servido frío.

Aunque muchos cocineros se dejan intimidar por el escalfado, no se deben sentir así. No se necesita equipo especial, solamente una sartén con tapa de tamaño suficiente para poder colocar el pescado en una sola capa.

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El salmón también se puede dorar en una sartén antiadherente ligeramente engrasada y servirse con la salsa. Agregue o sustituya otras frutas en la salsa, incluso melocotones, papaya, o para un sabor más ácido, arándanos rojos frescos.

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Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos o menos

INGREDIENTES

• 2 mangos, pelados, deshuesados y cortados en trozos
• ¼ taza de pimiento rojo, cortado finamente
• 2 o 3 cucharadas de jugo de limón verde fresco
• 2 cucharadas de cebolla roja cortada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
• 1 cucharada de jalapeño picado finamente
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 botellas de 8 onzas cada una de jugo de almejas
• 1 limón, cortado en rebanadas
• 1 libra de filetes de salmón

PREPARACIÓN

En un tazón, combine los mangos, el pimiento, 2 cucharadas de jugo de limón verde, la cebolla, el cilantro y el jalapeño. Pruebe y agregue más jugo de limón verde si le parece necesario.

En una sartén profunda de tamaño suficiente para poder colocar el salmón en una sola capa, combine el jugo de almejas y las rebanadas de limón. Cocine a fuego lento por 5 minutos. Agregue el salmón, tápelo y cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que se cocine completamente.

Cubra el salmón con la salsa.

Nota: Los mangos aportan muchos antioxidantes, vitamina C y betacaroteno, pero pueden ser difíciles de cortar por su semilla grande y plana que se pega a la fruta. Con un cuchillo afilado, corte la fruta verticalmente, deslizando el cuchillo a lo largo de la semilla por un lado. Repita por el otro lado para obtener dos pedazos grandes. Trate de cortar lo más posible de la fruta restante. Pele los mangos después de picarlos.

Nutrientes por porción: 275 calorías,90 calorías provienen de las grasas, 1,8 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 2,2 g de grasa poliinsaturada, 4,8 g de grasa monoinsaturada, 75 mg de colesterol, 95 mg de sodio, 22 g total de carbohidratos, 2 g de fibra dietética 18 g de azúcares, 25 g de proteína.

Reimpreso con autorización de la American Cancer Society. The Great American Eat-Right Cookbook: 140 Great-Tasting, Good-for-You Recipes - en inglés- (El gran libro de recetas estadounidense para el buen comer: 140 recetas sabrosas y saludables) (Atlanta, American Cancer Society, 2007).