Vida Sana
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
![Ensalada de Cebada - Receta de Denisse Oller Ensalada de Cebada - Receta de Denisse Oller](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-06-2012/ensalada-cebada/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par3/body_one_callout_one/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2012-06/200-Barley-Salad-esp.jpg)
Agua de cebada
- 12 onzas de cebada perlada
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla española, cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas (32 onzas) de agua
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Ensalada
- 1 zanahoria mediana, cortada finamente a la juliana
- 2 cebollinos, cortados finamente
- 10 tomatitos, cortados por la mitad
- 4 cucharadas de perejil o cilantro picado
Aderezo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- ½ cebolla roja, picada en cubitos pequeños
- 1/3 taza aceite de oliva
Preparación
- Para la cebada: Lave la cebada. En una olla grande, combine la cebada y 32 onzas de agua fresca. Añada la zanahoria, el ajo, el apio y la sal. Cocine tapado a fuego mediano alto por 30 minutos, o hasta que los ingredientes estén blandos. Tire los vegetales y cuele la cebada. Déjela enfriar y colóquela en un tazón de cristal.
- Para la ensalada: En un tazón de cristal, mezcle bien la cebada, la zanahoria en juliana, los cebollinos, los tomatitos y el perejil.
- Para el aderezo: En un tazón de cristal más pequeño, añada todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, y mezcle bien. Incorpore el aceite de olive mientras bate los ingredientes. Vierta sobre la ensalada y disfrute. Esta ensalada tendrá mejor sabor si la deja descansar durante 1-2 horas antes de servir.
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