Ensalada de pasta arco iris

6 porciones

Ensalada

INGREDIENTES

• 1 paquete de 12 onzas de pasta enroscadita de colores.
• 1 pechuga de pollo cocinada en agua y cortada en daditos.
• ¼ libra de jamón bajo en sal cortado en daditos.
• ¼ libra de pavo cocinado bajo en sal cortado en daditos.
• 1 taza de pepino sin semilla cortado en daditos.
• 5 onzas de piña fresca o en lata, escurrida, cortada en daditos.
• 4 onzas de ramilletes de brócoli fresco separaditos.
• 3 cebollinos cortados finamente.
• 4 onzas de pimiento morrón cortado en tiritas.
• 1 tomate sin semillas cortado en daditos.
• 3 onzas de queso feta.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un manojo de albahaca fresca (6-8 hojitas) cortados en tiritas (adorno).

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir agua con sal y un diente de ajo en un caldero alto, añadir la pasta y cocinar de 8 a 10 minutos, de acuerdo con las instrucciones de la caja.
2. Escurrir la pasta y dejar que se enfríe.
3. Colocar la pasta en una fuente honda. Añadir todos los ingredientes y el aderezo.  Mezclar bien.

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Vinagreta

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de vinagre de arroz.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de mostaza dijón.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Colocar el vinagre de arroz, ajo y mostaza dijón en la licuadora y empezar a licuar.
2. Verter lentamente el aceite de oliva hasta que el aderezo adquiera una consistencia espesa.
3. Ajustar sabores.