Escabeche de pollo con jalapeño

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1½ libras de pechugas de pollo sin hueso, cortadas en trozos medianos
• 1½ libras de muslos de pollo sin hueso, cortados en trozos medianos
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de polvo de ajo
• ¼ cucharadita de paprika ahumada
• 1½ cucharaditas de achiote en polvo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de orégano fresco
• 2 zanahorias en lonjas finas
• 7 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla española en rebanadas finas
• ½ pimentón rojo, sin semillas, en rebanadas
• ½ pimentón amarillo, sin semillas, en rebanadas
• 3 tallos de apio en lonjas finas
• 1 jalapeño pequeño en rebanaditas finas

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Equipo: una charola de cristal

1. Sazone el pollo con sal, pimienta, polvo de ajo, paprika, achiote y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien.

2. Coloque el vinagre y el caldo en una olla mediana y añadirle el tomillo, orégano y hojas de laurel; cocine a fuego mediano alto hasta que media taza se evapore (unos 6-8 minutos).

3. En una cazuela honda, vierta las 3 cucharadas de aceite restantes y caliéntelas a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada el pollo y cocine de 3-4 minutos por lado o hasta que se sellen los sabores.

4. Cuando el pollo esté totalmente cocinado, póngalo en una charola de cristal. En la misma olla en que cocinó el pollo, añada la cebolla y la zanahoria. Deje cocinar unos 5 minutos a fuego mediano. Añada una pizca de sal para que la cebolla suelte su jugo. Añada el ajo y deje cocinar un minuto más, mientras revuelva.

5. Agregue los pimientos, el apio, jalapeño, revuelva y cocine 1-2 minutos más. Vierta la mezcla de vinagre sobre los vegetales y revuelva. Deje cocinar 1 minuto más. Ajuste sabores con sal y pimienta. Vierta los vegetales y todo el vinagre sobre todo el pollo.

6. Cubra con papel plástico y deje reposar al menos de 15-20 minutos a temperatura ambiente o hasta 8-10 horas en el refrigerador. A más tiempo repose, mejor su sabor.

Nota: El escabeche se mantiene bien. Puede durar hasta una semana en la nevera.