Recetas para cenas de un solo plato

Foto: Threemanycooks.com

Le parecerá increíble lo fácil que son para preparar —y limpiar— estos platos.

In English | Me encantan las comidas de un solo plato y las preparo a menudo. Esta semana comparto tres recetas muy diferentes.

Le parecerá mentira lo fácil que es preparar estas recetas —incluso la limpieza—. Excepto en el guiso mediterráneo de camarones (en el que los camarones se añaden en los últimos minutos de cocción para no cocinarlos de  más), simplemente se combinan todos los ingredientes en la fuente para asar —la carne, los vegetales, las papas, hierbas, especias y el aceite— y se llevan al horno. De veras.

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Estos platos también son comidas completas. Tanto las salchichas italianas asadas con papas y repollo como el guiso mediterráneo de camarones, ambos contienen carne o mariscos, vegetales y papas. El guiso de pollo con pisto —repleto de vegetales veraniegos— solo necesita un poco de pan denso para limpiar el plato.

Guiso de pollo con vegetales

Rinde de 6 a 8 porciones

De este grupo de recetas, esta es perfecta para esta época del año cuando los vegetales veraniegos —las berenjenas, los pimientos, calabacines y tomates— son tan abundantes.

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos grandes
• 1 berenjena mediana, limpia y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 cebolla dulce grande, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en cubitos de 1 pulgada
• 2 calabacines medianos, limpios y cortados en cubitos de 1 pulgada
• 2 tazas (1 pinta) de tomates cereza
• 8 dientes de ajo pelados, rebanados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas de la Provenza o condimento italiano
• Sal y pimienta negra molida

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Coloque el pollo, la berenjena, cebolla, pimiento, calabacín, tomates y ajo en una fuente grande para asar. Agregue el aceite de oliva y las hierbas y sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes cuidadosamente. Hornee hasta que el pollo y los vegetales estén completamente guisados, le tomará aproximadamente 45 minutos. Retire la fuente del horno. Revuelva ligeramente para mezclar y sirva.

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Salchichas italianas asadas con papas y repollo

Rinde de 6 a 8 porciones

Si tiene hojas de laurel a mano, agregue unas cuantas junto con semillas de alcaravea. Este plato fácil preparado en un solo recipiente es ideal para cuando el tiempo se vuelve más fresco.

• 2 1/2 libras de salchichas dulces italianas
• 1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
• 1 repollo pequeño, cortado primero a la mitad y luego en 8 rodajas
• 12 papas pequeñas (me gustan las alargadas conocidas como "fingerling"), aproximadamente 1 1/4 libras, cortadas a la mitad
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• Sal y pimienta
• Caldo de pollo al gusto

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Coloque las salchichas, cebolla, rodajas de repollo, papas y ajo en una fuente grande para asar. Agregue el aceite de oliva, el vinagre y las semillas de alcaravea y sazone ligeramente con sal y pimienta; mezcle los ingredientes cuidadosamente. Cocine hasta que se cuezan por completo los ingredientes y estén ligeramente dorados, aproximadamente 45 minutos. Retire la fuente del horno y colóquela sobre dos hornillas a fuego mediano-lento. Agregue caldo de pollo hasta obtener la jugosidad deseada. Caliente bien y sirva.

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Guiso mediterráneo de camarones

Rinde de 6 a 8 porciones

Este guiso fácil de preparar en un solo recipiente utiliza bulbos de hinojo como uno de sus vegetales y sus hojas como adorno. No omita la ralladura de naranja, que es el factor clave del sabor de este guiso.

• 3 pintas de tomates cereza
• 1 cebolla mediana-grande, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
• 1 bulbo grande de hinojo, sin corazón y cortado en rodajas finas; reserve las hojas para usar como adorno.
• 12 papas pequeñas (aproximadamente 1 1/2 libras), cortadas a la mitad
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas
• 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura fina y 1/2 taza de jugo de 1 naranja grande
• 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
• Sal y pimienta
• 2 libras de camarones pelados (preferiblemente del Golfo)

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Coloque los tomates, la cebolla, el hinojo, las papas y el ajo en una fuente grande para asar; agregue el aceite de oliva, vino, ralladura y jugo de naranja y semillas de hinojo, sazone ligeramente con sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes. Hornee hasta que estén cocidos por completo todos los ingredientes, de 30 a 35 minutos. Agregue los camarones; cocine hasta que los camarones estén listos y cambien a color rosado, aproximadamente 10 minutos más. Adorne con las hojas del hinojo y sirva.

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