Sabor a México: Las recetas favoritas de Plácido Domingo

Luego de sus presentaciones en teatros de ópera de todo el mundo, a Plácido Domingo le gusta saborear la cocina de su país adoptivo, México. A continuación, presentamos dos de sus recetas favoritas—Tacos de langosta y Ceviche de atún—, ambas de Pampano, restaurante mexicano especializado en mariscos, en la Ciudad de Nueva York, del que es propietario junto con el chef Richard Sandoval.

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Ahora, ¡usted también puede comer como un tenor de renombre internacional!

CEVICHE DE ATÚN
Una sabrosa mezcla de atún, caldo de tomatillo y chile poblano, y mango.

Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES

Caldo de tomatillo y chile poblano

2 chiles poblanos frescos

3 tomatillos frescos

½ taza de jugo de limón recién exprimido

½ cucharada de miel

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta blanca

PREPARACIÓN

Quite el corazón y las semillas a los chiles poblanos, y córtelos en pedazos. Quite todas las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien para eliminar toda viscosidad. Córtelos en mitades o si fueran grandes, en cuartos. En licuadora, mezcle los chiles y tomatillos, en tandas si fuera necesario. Pase la mezcla a través de un tamiz mediano, colocado sobre un bol grande de material no reactivo (acero inoxidable, vidrio, cerámica); con una espátula de goma presione sobre las partes sólidas para liberar el líquido. Deseche las partes sólidas. Agregue el jugo de limón y la miel, y condimente con sal y pimienta.

Atún

INGREDIENTES

1 filete de atún fresco de 12 onzas

½ taza de mango cortado en dados

¼ taza de cebolla roja cortada en dados

2 cucharadas de cilantro picado

PREPARACION

Quite cualquier resto de piel y espinas pequeñas del atún. Corte en cubos de ¼ de pulgada de lado. Agregue el atún, el mango y la cebolla al caldo de tomatillo y chile.

Decoración
4 tortillas de maíz fritas (chips)
4 gajos de mango

Para servir
Reparta la mezcla entre ocho copas de martini o bols poco profundos. Si lo desea, decore cada copa o bol con un gajo de mango y pedacitos de tortilla.
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Recetas cortesía de Pampano y Modern Mexican Restaurants.

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