Vida Sana
Rinde 12 empanadas
Ingredientes
Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla española pequeña, cortada en daditos pequeños
- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
- 1 dientes de ajo finamente picadito
- ½ pimentón rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado en daditos pequeños
- 1 tomate Roma pelado, sin semilla ni pulpa, cortado en daditos
- 2 cebollinos finamente picados
- 1 cucharada de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rebanaditas
- ½ jalapeño sin semillas ni venas, cortado en daditos
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1libra de carne molida 90% magra
- Jugo de medio limón verde
- 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Masa de plátano
- 4 plátanos verdes
- 1 cebolla blanca mediana, pelada, cortada en dos
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Aceite canola para freír
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Preparación
Relleno
- En un sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Sofría durante 3 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue la zanahoria y cocine por 2-3 minutos adicionales.
- Añada el ajo, el pimentón rojo, el tomate, el cebollino, las aceitunas, el jalapeño, las pasas de uva y la salsa de tomate, y cocine durante 5 minutos.
- Agregue la carne molida y cocine hasta que se sequen los jugos, de 8-10 minutos.
- Por último, añada el jugo de limón verde, el perejil y cilantro. Mezcle y retire del fuego.
Masa de plátano y armado
- Corte tres plátanos con cáscara por la mitad.
- En una olla grande, hierva los plátanos junto con la cebolla blanca, los dientes de ajo y sal a gusto durante 15-20 minutos a fuego mediano. Deje enfriar a temperatura ambiente en el agua.
- Ralle el plátano restante.
- Mezcle los plátanos cocidos, el plátano crudo rallado, el huevo, la mantequilla y la sal en un procesador y bata hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
- Forme una bola con la masa, cubra con papel plástico y deje reposar en la nevera durante media hora.
- Estire la masa hasta formar una hoja fina. Utilice una prensadora de tortillas o una tostonera para cortar la masa en discos para las empanadas.
- Ponga una cucharada del relleno de carne en el medio de cada disco de empanada, doble y selle las empanadas con cuidado. Utilice los dedos para presionar suavemente y sellar las empanadas.
- Caliente el aceite en una sartén grande y fría las empanadas aproximadamente durante 2-3 minutos por cada lado, volteando, hasta que estén doradas.
- Ponga las empanadas fritas sobre papel toalla para quitar cualquier exceso de aceite.
- Sirva a su gusto.
Nota: Puede guardar en el congelador las empanadas que no vaya a cocinar en el momento, envueltas en plástico.
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