Vida Sana
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2.5 libras de carne para estofado, cortada en cubitos de 1 pulgada
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cebolla grande, finamente cortada
- 1 pimiento morrón, sin semillas y cortado en trocitos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 tomate grande, sin semillas y cortado en trozos pequeños
- 2 hojitas de laurel
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos de 1 pulgada
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 pulgada
- 3 peras, peladas, sin hueso y cortadas en cuñas finas
- sal y pimienta al gusto
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Preparación
Preparación de la calabaza:
- Calentar el horno a 375ºF.
- Lavar la cáscara de la calabaza. Con un cuchillo bien afilado, cortar un extremo (aproximadamente 2 ½ pulgadas del tallo) para hacer una tapa.
- Sacar las semillas y fibras del interior, así como un poco de la masa para que quede un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada en el interior de la calabaza. Quitar y desechar el resto.
- Usar una brocha para untar dos cucharaditas de aceite de oliva por el interior de la calabaza y en la masa de la tapa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Acomodar la calabaza y la tapa en una bandeja para hornear. Asegurarse que la masa de la tapa esté hacia arriba.
- Hornear la calabaza por unos 40 a 45 minutos hasta que la calabaza se ablande.
- Retirar la calabaza del horno y colocarla en un plato resistente al calor.
Preparación de la carne:
- Calentar la mitad del aceite que queda en una cazuela, a fuego alto. Añadir la carne sazonada con sal y pimienta.
- Saltear la carne por unos 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que dore. Sacar la carne con una cuchara con ranuras para no extraer el jugo que está en la sartén. (Nota: Puede que tenga que saltear la carne por partes en diferentes rondas. Si cocina mucha cantidad toda junta, la carne se sancochará en vez de saltearse.)
- Retirada la carne, bajar el fuego y agregar lo que queda del aceite. Verter la cebolla y saltear por 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento morrón rojo, el ajo y el tomate y saltear por 2 a 3 minutos más.
- Añadir la carne salteada y la paprika. Revolver y agregar las hojas de laurel, el caldo de carne y el vino. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento. Cocinar duante 1 hora o hasta que la carne se ablande.
- Agregar las zanahorias y las papas y cocinar 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden.
- Sacar las hojas de laurel y añadir las peras o la fruta de su predilección.
- Con un cucharón verter el estofado en la calabaza y servir.
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