Fufú de plátano estilo cubano con salmón salteado

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 3 plátanos pintones, cortados en 3 pedazos cada uno, con cáscara
• 3 rebanadas de tocineta (opcional)
• ½ cebolla roja, finamente picada
• ½ taza de caldo de pollo caliente
• ½ cabeza de ajo rostizado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto

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Para el salmón

• 4 filetes de salmón
• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 cucharadita de pimienta con limón en polvo 
• Sal a gusto
  

Para el ajo rostizado

• Una cabeza de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1.   Precaliente el horno a 400° F.

2.   Haga un corte horizontal en la parte superior de la cabeza de ajo y descártela. Coloque el bulbo en un trozo de papel de aluminio. Agregue la cucharadita de sal y el aceite de oliva en la cabeza de ajo. 

3.   Envuelva en el papel de aluminio.

4.   Coloque en una charola de metal y lleve al horno.

5.   Cocine hasta que los dientes de ajo estén tiernos, de 35-40 minutos.

Preparación del fufú

1. Hierva los plátanos con una pizca de sal de 25-30 minutos a temperatura mediana.

2. En una sartén pequeña, cocine la tocineta a temperatura baja hasta que esté crujiente. Colóquela sobre papel toalla para que absorba la grasa. Corte en trocitos medianos o macháquela y reserve. Retire el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente una cucharada. Agregue la cebolla y sofría por 2 minutos. Reserve.

3. En un bol mediano, vierta la tocineta y la cebolla, añada los trozos de plátano después de haberlos escurrido y pelado, y comience a majar mientras estén calientes. Añada el caldo de pollo para suavizar y poder majar con más facilidad, luego añada el ajo rostizado y el aceite de oliva.

4. Mientras el plátano se esté cocinando, caliente una sartén grande y agregue el aceite. Seque los filetes de salmón con papel toalla. Agregue pimienta con limón y sal a gusto por ambos lados. Coloque los filetes en la sartén y cocine de 3-4 minutos por cada lado, empezando a fuego mediano-alto y luego bajando a mediano, dependiendo del grueso y de cuan cocinado quiera su pescado.