Vida Sana
![Canelones vegetarianos Molde con canelones](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-12-2010/canelones_vegetarianos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par1/body_one_callout_one/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2010_12/420_Canelones_esp.jpg)
INGREDIENTES
- 12 placas de canelones
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla española pequeña, picada en cuadraditos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ½ libra de portobello cortado en dados pequeños
- ½ cucharadita de páprika dulce
- 20 onzas de espinaca fresca
- 1 pimiento rojo cortado en daditos
- 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
- 8 onzas de ricotta bajo en grasa, escurrido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 bolsa de plástico
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Para la salsa bechamel:
- 3 cucharadas de margarina
- 3 cucharadas de harina
- 16 onzas de leche 2%, caliente
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- ⅛ cucharadita o pizca de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 375 ºF. Tener listo un molde 10” x 13 1/2” x 2 1/2”.
- Poner las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocer por 7 minutos, o el tiempo de cocción que sugiera el fabricante (cocer las placas de una en una para que no se peguen). Sacar las placas con ayuda de una espumadera y pasarlas por agua fría. Colocarlas sobre un paño para que se sequen.
- Lavar y escurrir las espinacas. Cortar en tiras finitas y secar con papel toalla. Dejar a un lado.
- Calentar el aceite en una sartén amplia para luego dorar la cebolla 2-3 minutos. Añadir el ajo, cocinar un minuto, inmediatamente después añadir la páprika. Revolver hasta que la cebolla y el ajo tomen el color de la paprika.
- Añadir la espinaca y cocinar a fuego mediano-bajo unos 5 minutos o hasta que se evapore el exceso de líquido.
- Añadir el portobello. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5-6 minutos a fuego mediano.
- Agregar el pimiento rojo y cocinar unos minutos, pero que quede crujiente. Dejar enfriar 8 a 10 minutos y añadir todo el queso ricotta y la mitad del queso mozzarella.
- Para preparar la salsa bechamel, derretir la margarina en una cazuela y añadir la harina dejando que se cueza, mezclando constantemente.
- Una vez formada una masa, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de batir para que no se formen grumos. Finalmente, salpimentar al gusto y añadir un poquito de nuez moscada.
- Usar una bolsa de plástico con una esquina cortada, como manguera, para rellenar los canelones con el relleno de espinaca.
- Verter una fina capa de la salsa bechamel en el fondo del molde. Añadir las placas rellenas en fila. Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el resto de mozzarella rallada. Cubrir con papel de aluminio.
- Hornear a 375º F durante 10 minutos. Destapar y cocinar otros 5 minutos hasta que la superficie dore.
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