Vida Sana
![Bacalao en escamas pescado con aceitunas verdes y estofado de tomate Bacalao en escamas pescado con aceitunas verdes y estofado de tomate](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2014/bacalao-aceitunas-tomate-angelo-sosa/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/07/1140-flaked-cod-fish-bacalao-with-green-olive-and-tomato-stew-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
Este plato es en memoria de mi tía Carmen —ella lo cocinaba cuando yo era niño y cada vez que lo preparo, los sabores y el aroma realmente me hacen recordarla—. Lo que es más, la primera vez que lo preparé por mi cuenta ni siquiera tenía su receta; simplemente me acordaba de cómo ella lo hacía y lo fui preparando. Te extraño, tía Carmen.
![member card Image Alt Attribute](https://cdn.aarp.net/content/dam/experience-fragments/uxdia-folder-structure/es/features/membership/inline-membership-promo/default/master5/_jcr_content/root/responsivegrid/container_copy/container/articleimage.coreimg.75.1140.png/content/dam/uxdia/membership-card-d-and-t.png)
Membresía de AARP: $12 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 libra de bacalao salado, remojado en agua por 2 a 4 horas y escurrido
- Una lata de 15 onzas de tomates perita
- ¼ taza de agua
- ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso
- 2 chiles tailandeses rojos, picados
- 2 ramitos de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel fresco
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 3 cucharadas de alcaparras
- ¼ cucharadita de sal kosher
Preparación
- En una cacerola grande calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto. Cuando esté caliente, baja el fuego, agrega el bacalao, y cocina a fuego lento por unos 5 minutos; con una cuchara de madera ve cortando el pescado en trozos a medida que se cocina.
- Agrega los tomates, el agua, las aceitunas, los chiles, el tomillo y la hoja de laurel y cocina a fuego lento por otros 15 minutos, entonces agrega el vinagre, el apio, las alcaparras y la sal. Aumenta el fuego y calienta la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición, baja el fuego y cocina por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ajusta los sabores y sirve el guiso sobre arroz blanco.
También te puede interesar
Carlota de champurrado
Con fresas fresca y galletas soletas.Carapulcra chinchana con sopa seca
Un guiso indígena peruano a base de papas, pollo y ajíes.Camarones Fra Diavolo con fideos de calabacín
Con hojuelas de chile rojo y perejil fresco.