Receta de salsa verde para enchiladas

INGREDIENTES

• 2 libras de tomatillos verdes, sin cascarilla y lavados
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 chiles serranos, o más al gusto
• 1 taza de hojas de cilantro fresco
• ¼ taza de cebolla blanca, picada gruesa
• 1 cucharadita de sal kosher o marina, o al gusto
• 2 cucharadas de aceite de maíz o cártamo
  

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PREPARACIÓN

1. Coloca los tomatillos, los dientes de ajo y los chiles serranos en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego alto hasta el punto de ebullición, baja el fuego y cocina a fuego mediano por unos 10 minutos, o hasta que los tomatillos cambien de color, de un verde vívido a un verde pálido, y estén completamente cocidos y suaves, pero no deshechos.

2. En una licuadora mezcla los tomatillos, el ajo y los chiles (puedes comenzar con 1 chile) y ½ taza del líquido de cocción hasta lograr un puré homogéneo, sin grumos. Incorpora las hojas de cilantro, la cebolla y la sal y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta los sabores; agrega más sal si piensas que lo necesita. También ajusta el picante: puedes agregar pedazos del segundo chile hasta que la salsa alcance el nivel de picante que deseas.

3. Calienta el aceite en una olla a fuego mediano. Una vez esté caliente, pero no humeante, agrega la salsa y cocina la mezcla hasta el punto de ebullición. Baja el fuego y cocina la mezcla por 6 a 7 minutos más, hasta que se espese un poco y se intensifique su sabor y color. Apaga el fuego.

4. Una vez se enfríe, puedes preservar la salsa en el refrigerador en un recipiente tapado por semanas. Sin embargo, perderá un poco del picante con el tiempo.