Arepas de jamón con ensalada de piña y jícama

Rinde 6 porciones

Para la ensalada de piña y jícama

• 1 taza de jícama, rallada
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• ¼ taza de pimentón verde, picado en dados
• ¼ taza de pimentón rojo, picado en dados
• ¼ taza de cebolla morada, picada en dados
• ¼ taza de piña fresca, picada en dados pequeños
• 2 dientes de ajo, molidos
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto

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Para las arepas

• 2 tazas de harina de maíz blanca precocida (Harina P.A.N. o Masarepa)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 6 rodajas de jamón ahumado sin hueso, picado en rodajas más pequeñas
• ¾ taza de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

Para la ensalada

1. Pela la jícama con un pelador de vegetales y descarta la cáscara. Rállala utilizando los orificios más grandes de un rallador. 

2. En un recipiente mediano, mezcla la jícama rallada con el cilantro, el pimentón, la cebolla, la piña y el ajo. Agrega la mayonesa, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega una gotas de jugo de limón y revuelve para mezclar. Cubre y refrigera hasta que esté lista para servir.

Para las Arepas

1. En un recipiente grande, agrega la harina, el agua y la sal. Mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y no se te pegue de los dedos. Con las manos húmedas, forma 6 bolitas de 2 pulgadas. Presiona cada bolita entre las palmas de las manos para formar 6 arepas de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 4½ pulgadas de diámetro cada una.

2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto. Trabajando en dos lotes, cocina las arepas hasta que estén doradas por arriba, durante aproximadamente 6 minutos de cada lado. Colócalas en un plato con papel absorbente hasta que estén lo suficientemente frías para poder rellenar.

3. Corta las rodajas de jamón en  tiritas de 1 pulgada. Utilizando la sartén que usaste para cocinar las arepas a fuego medio, saltea las rodajas de jamón durante 2 minutos dándoles vuelta rápidamente para cocinar de manera uniforme en ambos lados.

4. Para servir: usando un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (similar a un pan pita). Rellena con 5 ó 6 tiritas de jamón, 2 cucharadas de queso y ½ taza de la ensalada de piña y jícama. Sirve inmediatamente.