Cheesecake de limón con base de cereal

Este 30 de julio se celebra el día de uno de los postres favoritos de todo Estados Unidos, el Día Nacional del Cheesecake. Un día perfecto para darte un gusto y sorprender a tu familia con nuevos sabores, usando una receta en la que solo necesitarás ingredientes que ya tienes en tu despensa.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

Para la base de Fruity Pebbles

• 2½ tazas de cereal Fruity Pebbles
• 3 cucharadas de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• ⅓ taza de mantequilla, derretida

Para el relleno de limón y miel

• 8 onzas de queso crema en bloque, a temperatura ambiente
• 1 envase (6 onzas) de yogur griego descremado
• ¼ taza de miel
• Cáscara de 1 limón, rallado
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

 Para decorar

• 1 taza de crema batida descongelada
• ¼ taza de cereal Fruity Pebbles
• Cáscara de limón, en tiritas

PREPARACIÓN

Para la base

1.     Agrega el cereal en una procesadora y bate hasta que se convierta en polvo fino. Mezcla el cereal en polvo, el azúcar y la sal en un recipiente mediano. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta que quede bien mezclada.

2.     Coloca la mezcla en un molde de 9 pulgadas y presiona con firmeza el fondo y los laterales hasta cubrir todo el molde, incluyendo los bordes.

3.     Déjalo reposar durante una hora antes de rellenarlo. 

Para el relleno

1.     Con una batidora eléctrica, combina el queso crema, el yogur, la miel, la cáscara de limón y la vainilla durante 5 minutos hasta formar una mezcla suave. Agrega la mezcla en el molde cubierto con la base utilizando una cuchara y extiende bien para que quede uniforme. Cubre y refrigera hasta que esté lista, durante al menos 4 horas o preferiblemente durante toda la noche.

2.     Cuando esté lista para servir, cubre cada trozo de cheesecake con un toque de crema batida descongelada, espolvorea con cereal Fruity Pebbles y agrega cáscara de limón en tiritas.