Canoas de plátano maduro —rellenas de chorizo, queso y huevo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 plátanos maduros
• 1 taza de chorizo picado en cubitos
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• 4 huevos grandes
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal (para engrasar los plátanos)

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PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400º F y cubre el fondo de una bandeja de hornear con papel de aluminio.

2. Pela los plátanos. Con un cuchillo corta una línea horizontal honda a lo largo de cada plátano, dejando las puntas sin cortar y sin llegar a cortar los plátanos por la mitad, para formar las canoas. Vierte en las ranuras un poco de aceite vegetal, espolvorea con sal y pimienta al gusto. Colócalos sobre la bandeja y hornéalos en la rejilla del centro del horno por 15-20 minutos o hasta que estén suaves.

3. Mientras los plátanos se hornean calienta el chorizo en una sartén a fuego mediano-alto. Retira el chorizo de la sartén cuando esté dorado y haya soltado la grasa.

4. Cuando los plátanos maduros estén suaves, sácalos del horno para rellenarlos. Baja la temperatura del horno a 350º F.

5. Rellena cada plátano con unos cuantos cubitos de chorizo y espolvoréales el queso mozzarella. Abre los huevos y coloca cada uno (entero) en el centro de cada plátano. De ser necesario y utilizando un tenedor, agranda las ranuras —en el centro de cada plátano— para que puedas acomodar bien el huevo. Sazona los huevos con sal y pimienta a al gusto.

6. Coloca nuevamente los plátanos en el horno y hornéalos por 5-8 minutos o hasta que el huevo se cocine según tu gusto. 

7. Retíralos del horno y sírvelos de inmediato.