Cuadrados de limón y merengue

Rinde 9 porciones

INGREDIENTES

• ¼ taza de almendras rebanadas
• ⅔ taza de harina de soya
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, cortada y dividida
• 3 cucharadas de queso crema, suavizado y dividido
• 2 cucharaditas de crema agria
• 1 huevo grande
• 2 yemas de huevo grandes
• 5 cucharadas de sustituto de azúcar granulada (sucralosa), dividida
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• ⅓ taza de jugo de limón
• 4 claras de huevos
• ½ cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

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PREPARACIÓN

1.     Calienta el horno a 425° F.

2.     Engrasa ligeramente, con mantequilla, un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Forra el molde con papel pergamino o de aluminio; el papel debe sobresalir por los lados 2 pulgadas; coloca a un lado.

3.     En una bandeja de hornear aparte, tuesta las almendras durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retíralas del fuego, déjalas enfriar, córtalas y resérvalas.

Para la masa

1.     En un tazón pequeño, combina la harina de soya, el polvo de hornear, 3 cucharadas de mantequilla suavizada, el queso crema y la crema agria. Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate hasta que se mezclen.

2.     Forma una bola, luego amásala hasta obtener un disco de 4 pulgadas. Envuélvela bien en plástico y refrigérala durante 20 minutos.

3.     Con los dedos, presiona la masa hasta formar una capa uniforme sobre el fondo del molde preparado. Rocía ¼ taza de almendras (reserva 1 cucharadita para espolvorear sobre el merengue) por encima y presiona firmemente dentro de la masa.

4.     Con un tenedor, pincha la masa en varios lugares. Cubre ligeramente el molde con papel de aluminio; hornea por 10 minutos.

5.     Reduce la temperatura del horno a 375° F y continúa horneando hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos más. Déjala enfriar sobre una rejilla.

6.     Reduce la temperatura del horno a 325° F.