‘Bolinhos’ de cangrejo

Los bolinhos son un tipo de buñuelo brasileño de origen portugués, normalmente elaborados con bacalao y papas. En SUSHISAMBA utilizan cangrejo de las nieves y papas moradas peruanas con una salsa chimichurri de huacatay.

Para los bolinhos

INGREDIENTES

• 6 onzas de papas moradas peruanas, cocidas y hechas puré
• 3.5 onzas de cangrejo de las nieves
• ½ onzas de crema de leche espesa
• La clara de 1 huevo
• 1 cucharadita de miso seco en polvo
• ¼ cucharadita de Shichimi (mezcla de pimienta roja)
• ½ onzas de cilantro
• 1 onza de cebollines picados
• Una pizca de sal

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Para empanar

• 16 onzas de pan rallado panko
• 16 onzas de harina para todo uso
• 4 huevos, batidos con tenedor

Para freír

• 3 tazas de aceite vegetal o de canola para freír

PREPARACIÓN

1.     Mezcla todos los ingredientes en la primera lista cuidadosamente en un tazón.

2.     Forma croquetas de 1 onza cada una. Comienza el proceso de empanar, rebosándolas primero en la harina, luego en los huevos y finalmente en el pan rallado. Colócalas en el refrigerador. Mientras las croquetas están en el refrigerador, calienta el aceite de canola a 350° F. Una vez que la temperatura del aceite alcance los 350° F, agrega las croquetas en tandas y cocina hasta que se doren; si fuese necesario, voltéalas.

3.     Coloca las croquetas cocidas en papel toalla para escurrir el exceso de líquido. Rocía con la salsa y sirve inmediatamente.

Para el chimichurri de huacatay (elabora el chimichurri primero y apártalo)

El huacatay, también conocido como menta negra peruana, juega un papel muy importante en la cocina peruana sureña. Tiene un sabor notablemente más agudo que la mayoría de las variedades de menta que se cultivan en los huertos.  

Para el chimichurri

INGREDIENTES:

• 2 onzas de perejil
• 1.5 onzas de cilantro
• 7 onzas de aceite de canola
• 3.5 onzas de aceite de oliva
• 3.5 onzas de vinagre de champán
• ½ onza de ajo, picado
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Mezcla todos los ingredientes en una licuadora a velocidad alta por 5 segundos.

2.     Sirve los bolinhos acompañados con la salsa.