Chayotes rellenos con camarones y hongos

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 chayotes
• 8 onzas de hongos (de tu preferencia)
• 8 onzas de camarones frescos, pelados y sin venas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, triturados
• ½ taza de aceitunas verdes, picadas finamente
• ¼ taza de nueces (walnuts)
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de medio limón fresco
• Una cucharada de sal
• Perejil para decorar

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PREPARACIÓN

1. Lava los chayotes y corta cada uno a la mitad de forma vertical. Coloca los cuatro pedazos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añádele una cucharada de sal al agua y déjalos cocinar a fuego alto hasta que hiervan. Baja la temperatura a fuego mediano y cocínalos hasta que estén tiernos, alrededor de 15-20 minutos.

2. Mientras tanto, vas a sofreír la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva. Cocínala hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega el ajo y las aceitunas. Revuelve bien y cocina por cinco minutos más.

3. Lava los camarones, límpialos y sécalos. Corta las colas y pícalos en cubitos. Añádelos a la sartén y cocínalos por tres minutos. Luego agrega las nueces, el jugo de limón y la cucharada de perejil. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego.

4. Escurre los chayotes y colócalos en un plato. Descarta las semillas y usando una cuchara haz un hueco en el centro de cada chayote. No descartes la pulpa que saques, aplástala un poco y colócala en la sartén con los camarones, será parte del relleno.

5. Rellena los chayotes con la mezcla de hongos y camarones. Espolvorea con perejil y sirve de inmediato.