Vida Sana
![Chayotes rellenos con camarones y hongos Chayotes rellenos con camarones y hongos](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2016/chayotes-camarones-hongos-rose-colon/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2016/03/1140-shrimp-mushrooms-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 chayotes
- 8 onzas de hongos (de tu preferencia)
- 8 onzas de camarones frescos, pelados y sin venas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, triturados
- ½ taza de aceitunas verdes, picadas finamente
- ¼ taza de nueces (walnuts)
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de medio limón fresco
- Una cucharada de sal
- Perejil para decorar
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PREPARACIÓN
1. Lava los chayotes y corta cada uno a la mitad de forma vertical. Coloca los cuatro pedazos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añádele una cucharada de sal al agua y déjalos cocinar a fuego alto hasta que hiervan. Baja la temperatura a fuego mediano y cocínalos hasta que estén tiernos, alrededor de 15-20 minutos.
2. Mientras tanto, vas a sofreír la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva. Cocínala hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega el ajo y las aceitunas. Revuelve bien y cocina por cinco minutos más.
3. Lava los camarones, límpialos y sécalos. Corta las colas y pícalos en cubitos. Añádelos a la sartén y cocínalos por tres minutos. Luego agrega las nueces, el jugo de limón y la cucharada de perejil. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego.
4. Escurre los chayotes y colócalos en un plato. Descarta las semillas y usando una cuchara haz un hueco en el centro de cada chayote. No descartes la pulpa que saques, aplástala un poco y colócala en la sartén con los camarones, será parte del relleno.
5. Rellena los chayotes con la mezcla de hongos y camarones. Espolvorea con perejil y sirve de inmediato.
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