Enchiladas vegetarianas con tofu en salsa de chipotle

Rinde 8 enchiladas

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, triturados
• 2 paquetes de tofu firme
• 1¼ taza de caldo de pollo
• 2 chipotles en adobo (o más si prefieres más picante)
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de aceite
• ¼ cucharadita orégano seco
• 8 tortillas de maíz
• Sal a gusto

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Para decorar

• cilantro fresco picadito
• queso fresco

PREPARACIÓN

1. Envuelve cada bloque de tofu en una toalla de cocina y colócalos sobre un plato. Ponle un objeto pesado arriba (puede ser una lata de frijoles); la idea es que el tofu drene la mayor cantidad de líquido posible, así que debes dejarlo por unos 20 minutos.

2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega las cebollas y sofríe hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y el orégano seco. Cocina unos 5 minutos.

3. Agrega la pasta de tomate a la sartén, también los chipotles en salsa y el caldo de pollo. Deja hervir y reduce el fuego. Cocina por 15 minutos y apaga el fuego. Deja enfriar un poco y pasa la salsa por una licuadora o usa un batidor de inmersión para convertirla en puré. Reserva una taza de salsa en un bol ancho y regresa el resto a la sartén.

4. Desenvuelve los bloques de tofu y sécalos con papel toalla. Rállalos bien y agrégalos a la sartén. Sazona con sal al gusto y cocina por 10 minutos a fuego mediano, mezclando de vez en cuando.

5. Calienta las tortillas, ya sea en una sartén o en el horno de microondas. Pasa cada tortilla por la salsa que reservaste en el bol, rellénala con tofu y enróllala, sírvela con la parte abierta hacia abajo. Repite el proceso con las tortillas restantes.

Para servir

Si optas por enchiladas veganas espolvorea con cilantro y sirve de inmediato. Para enchiladas vegetarianas espolvorea con cilantro y queso fresco al gusto.