Guacamole con queso azul

Rinde: 2½ tazas

Vas a pensar que preparé esta receta solo para horrorizar a Diana Kennedy. Pero el queso azul y el aguacate sí ofrecen una combinación verdaderamente deliciosa que, como sabe cualquier fanático de la ensalada Cobb, no es tan extraña como parece. Por lo general uso lo mejor que puedo encontrar en la sección de quesos, como el Roquefort, Cabrales, o Danés Azul, pero incluso el queso azul ya desmoronado que se encuentra en un buen supermercado será delicioso.

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INGREDIENTES

• 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada de jalapeño o chile serrano fresco picado —incluidas las semillas— o más al gusto
• 1 cucharadita de sal kosher, o ½ cucharadita de sal fina

• ¼ taza de cilantro picado, dividido a la mitad
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, o más al gusto
• 1 aguacate maduro Hass grande o 2 pequeños, partidos por la mitad y sin la semilla
• ¼ de taza de almendras ahumadas picadas, dividida a la mitad
• 3 cucharadas de queso azul desmoronado, dividido a la mitad

PREPARACIÓN

1.    En un molcajete o mortero, tritura la cebolla, el chile, la sal (la sal kosher gruesa facilitará la preparación de la pasta), y la mitad del cilantro hasta formar una pasta. También puedes picar y triturar todos los ingredientes en una tabla con un cuchillo grande o tenedor y luego transferir la pasta a un tazón. Añade el zumo de limón. 

2.    Con un cuchillo, raya el contenido de las mitades de aguacate en un patrón cuadriculado (no a través de la cáscara) y luego sácalo con una cuchara y ponlo en el mortero o tazón. Agrega el resto del cilantro y la mayoría de las almendras y el queso azul, revuelve bien y tritura grueso con una mano de mortero o tenedor. Sazona al gusto con sal y zumo de limón adicional. 

3.    Adorna con el resto de las almendras y del queso azul. 

4.    Sirve de inmediato con tortillas de maíz.