Tiradito de salmón

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 12 onzas de salmón fresco
• Mermelada de ajo negro (receta secundaria)
• Aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)
• 4 platos, fríos

PREPARACIÓN (después de preparar recetas secundarias)

1.     Quita todas las espinas o escamas pequeñas de los filetes de salmón. Con un cuchillo bien afilado, córtalos en rodajas con una ligera inclinación hacia el extremo estrecho y coloca las rodajas en los platos.

2.     Espolvorea el pescado ligeramente con sal y cubre con el ponzu de limón y rocoto (ver recetas a continuación).

3.     Envuelve los platos con un plástico y refrigéralos durante media hora. Retíralos del refrigerador y rocía con el aceite de oliva con cebollines asados (ver receta a continuación), luego unta una pizca de mermelada de ajo negro encima (ver receta a continuación) y ¡a disfrutar!.

Para la mermelada de ajo negro (receta secundaria)

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo negro enteros
• 1 pimiento rojo grande
• 1 onza de vinagre de arroz
• 2 onzas de agua
• 1 onza de azúcar
• 1 cucharada de pasta de rocoto
• ⅛ cucharadita de tinta de calamar
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1.     En una olla pequeña pon a hervir agua, añade el pimiento rojo y el ajo, déjalos hervir durante 15 minutos. Cuélalos y déjalos enfriar.

2.     Quítale la cáscara al pimiento y coloca el pimiento en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté suave. Agrega el resto de los ingredientes. Procesa nuevamente a velocidad lenta. Reserva la mermelada en un lugar fresco.

Para el aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)

INGREDIENTES

• 1 tallo de cebollines de Tokio (o cebollines regulares)
• 2 dientes de ajo enteros
• 5 onzas de aceite de oliva
• 2 onzas de aceite de canola
• ¾ cucharadita de aceite de ajonjolí
• ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1.     Corta el ajo en rodajas. Corta la parte blanca de los cebollines y descártala; usa solamente la parte verde. Pica la parte verde finamente.

2.     Calienta los tres aceites a fuego mediano y fríe la parte verde de los cebollines y las rodajas de ajo. No dejes que el ajo se queme. Reserva.

Para el ponzu de limón y rocoto (receta secundaria)

INGREDIENTES

• ½ lata o 5.5 onzas de jugo de tomate
• 3 onzas de salsa ponzu
• 1 onza de jugo de limón
• ¾ cucharadita de pasta de rocoto
• 1 onza de yuzu
• ¾ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Combina los ingredientes y refrigéralos.