Trucha asada con salsa de aguacate y mango

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para la trucha

• 4 (de 5 onzas) de filetes de trucha
• Aceite de canola en aerosol
• Jugo de 1 limón amarillo (unas 3 cucharadas)
• 1 cucharada de aceite de canola
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 limones amarillos enteros

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INGREDIENTES

Para la salsa

• 1 mango, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
• 1 aguacate (palta) mediano, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
• ½ cebolla roja bien picada
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Para la trucha

1. Precalienta el horno a 375° F.

2. Rocía un molde o charola (bandeja) para asar de 9 x 9 pulgadas con el aceite de canola en aerosol. Coloca los filetes en el molde y cúbrelos con el jugo de limón, el aceite de canola, la sal y la pimienta.

3. Rebana los limones enteros en ruedas finas y sácales las semillas. Distribuye las ruedas de forma pareja sobre los filetes de trucha.

4. Asa el pescado de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El pescado debe de quedar translúcido y que se desmenuce fácilmente al separarse la carne.

Para la salsa

1. Coloca el mango, el aguacate, la cebolla, el jugo de limón verde, el aceite de canola, el chile en polvo, el cilantro y la sal en un tazón de medir pequeño y mezcla todo bien. Puedes guardar la salsa en el refrigerador de dos a tres días.