Vida Sana
![Ensalada de arroz con vegetales y queso mozzarella Ensalada de arroz con vegetales y queso mozzarella](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2017/ensalada-arroz-vegetales-mozzarella/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/06/1140-mediterranean-rice-salad-tuna-vegetables-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 tazas de arroz Arborio
- 1 bola de queso mozzarella fresco
- 1 pomo (16 onzas) de giardiniera (vegetales italianos en vinagre)
- 1 lata (5 onzas) de atún
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de perejil picado finamente
- El jugo de un limón verde
- Sal al gusto
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PREPARACIÓN
1. En una olla grande, hierve ¾ de galón de agua. Agrega el arroz y una cucharadita de sal. Revuelve y baja a fuego mediano. Cocina el arroz hasta que esté tierno pero no muy suave (debe mantener su forma), unos 10-12 minutos. Utiliza un colador para escurrir el arroz y enjuágalo con agua fría. Pásalo a un recipiente grande y agrégale el aceite de oliva extra virgen. Mezcla bien.
2. Abre la lata de atún, escurre el líquido y desmenuza bien el pescado. Agrégalo al recipiente con el arroz.
3. Abre el envase de vegetales en vinagre, vierte el líquido en una taza y resérvalo. Corta los vegetales en trozos pequeños y añádelos al arroz.
4. Corta el queso mozzarella en cubitos y añádelo al arroz junto con el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien y agrega una cucharada del jugo de los vegetales. Sazona al gusto con sal (puedes añadir más líquido de vinagre si deseas).
5. Refrigera por media hora y sirve.
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