¡Bill Clinton se transformó en vegano!

Kat Teutsch

Coliflor asado con tomates cherry.

In English l Recetas adaptadas de Rhys Rosenblum, chef ejecutivo, Restaurant Associates

Coliflor al horno con tomates cherry
Rinde 4 porciones
    •    1 cabeza de coliflor
    •    5 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
    •    1 cucharadita de ajo picado
    •    Sal a gusto
    •    Pimienta blanca a gusto
    •    1/2 pinta de tomates cherry
    •    1 cucharadita de mostaza de Dijon
    •    1 cucharadita de vinagre de vino tinto
    •    1 cucharadita de perejil picado

1. Limpia el coliflor y córtalo en flores pequeñas.

2. Mezcla el coliflor con 2 cucharaditas de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y hornea a 375° F durante 15 a 20 minutos.

3. Mezcla los tomates con 1 cucharadita de aceite de oliva y agrégalos al coliflor. Hornea durante 8 minutos más.

4. Bate la mostaza de Dijon con el vinagre, luego incorpora lentamente las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva para hacer la vinagreta.

5. En un recipiente, mezcla suavemente la preparación de coliflor y tomates, el perejil y la vinagreta. Sirve.

Nutrientes por porción: 88 calorías, 3 gramos de proteína, 8 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 9 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 361 mg de sodio

Kat Teutsch

Ensalada de frijoles.

Ensalada de frijoles
Rinde 4 porciones
    •    1/2 taza de frijoles cannellini
    •    1 hoja de laurel
    •    1/2 cucharadita de sal
    •    1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
    •    1/3 taza de cebolla cortada finamente
    •    1/4 taza de pimiento verde, cortado finamente
    •    1/4 taza de pimiento rojo, cortado finamente
    •    Pimienta negra a gusto
    •    1 cucharadita de ajo picado
    •    2 cucharadas de vinagre de vino blanco
    •    2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Coloca los frijoles en un recipiente y cúbrelos con agua. Déjalos reposar durante toda la noche. Escúrrelos.

2. Coloca los frijoles en una cacerola mediana y cúbrelos con 6 pulgadas de agua. Agrega la hoja de laurel y deja que hierva, retirando la espuma que se deposite en la superficie. Baja el fuego y deja que se cocinen durante 1 1/2 hora o hasta que estén tiernos. Condimenta con la sal y cocínalos otros 5 minutos. Cuela los frijoles y retira el laurel.

3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y los pimientos, condimenta ligeramente con sal y pimienta negra y revuelve con frecuencia hasta que la preparación esté tierna, alrededor de 5 a 6 minutos. Agrega el ajo y el vinagre y cocina durante 1 minuto.

4. Agrega los frijoles y el perejil a la mezcla de pimientos. Ajusta los condimentos si es necesario. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 211 calorías, 5 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra dietética, 14 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 595 mg de sodio.

Kat Teutsch

Remolachas ralladas con vinagreta.

Remolachas ralladas con vinagreta
Rinde 4 porciones
    •    8 onzas de remolachas rojas o amarillas, ralladas
    •    3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
    •    1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
    •    1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
    •    2 cucharadas de cebollinos, menta y perejil picados
    •    Sal kosher, a gusto

1. Pela las remolachas con un pelador de vegetales y rállalas con una mandolina o con un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para rallar.

2. Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla con las remolachas y las hierbas. Condimenta con sal a gusto.

3. Deja marinar la preparación al menos 1 hora. Sirve frío.
Nutrientes por porción: 63 calorías, 1 gramo de proteína, 7 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra dietética, 4 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 277 mg de sodio.

Kat Teutsch

Humus con ajo y vegetales crudos.

Humus con ajo y vegetales crudos
Rinde 4 porciones
    •    1 cabeza de ajo, asada
    •    Aceite de oliva extravirgen
    •    8 onzas de garbanzos, cocidos
    •    2 cucharadas de pasta tahini
    •    2 cucharadas de cilantro picado
    •    2 cucharadas de perejil picado
    •    1 cucharadita de comino en polvo
    •    1 cucharadita de paprika
    •    1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
    •    2 cucharadas de jugo de limón fresco
    •    Sal a gusto

Vegetales crudos para acompañar (zanahorias, pimiento rojo, judías verdes, pepinos, hinojo, espárragos)

1. Corta 1/2 pulgada de la parte superior de la cabeza de ajo. Colócala en un papel de aluminio de 9 pulgadas cuadradas. Rocía con aceite de oliva. Cierra el papel de aluminio alrededor del ajo y hornea a 350° F de 40 a 50 minutos, hasta que esté tierno. Exprime el ajo de 3 dientes. Guarda el resto del ajo para usar en otra oportunidad.

2. Incorpora los garbanzos cocidos, el ajo horneado y el resto de los ingredientes del humus en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Ajusta la consistencia del humus con un poco de agua. Condimenta con sal a gusto.

3. Corta los vegetales en bastones (1/4 de pulgada con forma de papa frita). Blanquea las judías verdes y los espárragos y sumérgelos en agua helada. Sirve frío.

Nutrientes por porción (humus únicamente): 145 calorías, 6 gramos de proteína, 19 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra dietética, 6 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 511 mg de sodio.

Kat Teutsch

Quínoa con especias y hierbas con cebollines.

Quínoa con hierbas, especias y cebollines
Rinde 4 porciones
    •    1 taza de quínoa
    •    2 tazas de caldo de verduras o agua
    •    1/2 taza de pepinos, en cubos
    •    1/2 taza de tomates, en cubos
    •    2 cucharadas de cebolla morada, en cubos
    •    2 cebollines, en rebanadas finas
    •    2 cucharadas de cilantro picado
    •    1 cucharadita de jalapeño picado
    •    3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
    •    1 cucharada de jugo fresco de limón

1. En una cacerola pequeña, incorpora la quínoa y el caldo (o agua) y deja que hierva. Baja el fuego y tapa la cacerola. Cocina la preparación de 10 a 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Deja enfriar por completo.

2. En un recipiente grande, incorpora la quínoa con el resto de los ingredientes. Revuelve para mezclar bien. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 268 calorías, 6 gramos de proteína, 34 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 13 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 483 mg de sodio

Kat Teutsch

Ensalada de judías verdes.

Ensalada de judías verdes
Rinde 4 porciones
    •    5 onzas de judías verdes, sin hebras ni puntas, cortadas diagonalmente
    •    2 onzas de brotes de soja
    •    1/4 de pimiento rojo mediano, cortado en juliana
    •    1 cucharada de salsa de soja
    •    2 cucharaditas de aceite de sésamo
    •    1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
    •    Sal a gusto

1. Blanquea las judías verdes en agua hirviendo de 8 a 10 segundos, luego sumérgelas en agua helada. Sécalas bien.

2. En un recipiente mediano, incorpora las judías verdes, los brotes de soja y el pimiento rojo. Mezcla con la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Condimenta con sal a gusto. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 57 calorías, 2 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética, 3 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 304 mg de sodio

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