8 reconfortantes sopas para calentarte en el invierno

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 ºF.
2. Calienta una olla de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio hasta que esté caliente.
3. Añade las cebollas a la olla seca con ¼ de taza de agua. Cocínalas hasta que estén muy caramelizadas y doradas.
4. Añade agua de vez en cuando para que la cebolla no se pegue, y raspa el fondo de la olla.
5. Corta la baguette en rebanadas y colócalas en una sola capa sobre una bandeja para galletas. Tuesta el pan en el horno durante 8 minutos.
6. Cuando las cebollas estén bien caramelizadas, añade el caldo de pollo, y la hoja de laurel con el tomillo envueltos en hilo de cocina. Cuece a fuego bajo durante una hora. Sazona con sal y pimienta.
7. Cuando se termine de cocer la sopa, viértela en una sopera o en tazones que se puedan meter al horno. Coloca dos trozos de baguette tostada encima de cada tazón y reparte el queso rallado en partes iguales entre las raciones. Coloca la sopera o los tazones en la bandeja y cuece en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante, unos 15 minutos (asa a temperatura alta de dos a cuatro minutos).

Una receta familiar rica en verduras de hoja verde de temporada

Esta clásica sopa portuguesa heredada de la abuela de Jorge Neves, propietario del Motel Blue Fox Motel de las montañas Catskill de Nueva York, le debe su brillante color verde a la abundante col berza o col rizada (a elección del comerciante).

Los productos básicos de la despensa, como las cebollas y las papas, y cualquier carne que tengas a mano (el chorizo, con sus deliciosas especias, siempre es un éxito) hacen que el caldo verde sea fácil de preparar en un frío día de invierno.

Caldo verde

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 chouriço, linguiça o chorizo español cortado en rodajas de ¼ de pulgada del tamaño de una moneda
• 1 puerro (la parte blanca y la parte verde) cortado en cubitos
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• Sal kosher, al gusto
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 6 papas Idaho o Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 8 tazas de agua fría
• 1 libra de col berza o col rizada, sin los tallos, con las hojas cortadas en rodajas muy, muy finas
• Pimienta negra o blanca recién molida

Instrucciones:

1. Pon una olla grande a fuego medio y añade el aceite. Agrega la cebolla y el puerro. Espolvorea con sal y cuece hasta que se ablanden y queden translúcidos.
2. Añade el ajo y deja cocer 2 minutos más.
3. Incorpora las papas, añade el agua y deja hervir. Reduce el fuego para que la sopa hierva suavemente. Cuece hasta que las papas estén casi tiernas, de 15 a 20 minutos.
4. Retira la sopa del fuego y deja que se enfríe.
5. Tritura la sopa en la olla con una licuadora de inmersión.
6. Hierve agua con sal y añade la col berza o rizada. Deja cocer de 2 a 5 minutos y a continuación, coloca las verduras en un baño de agua helada para que se enfríen.
7. Añade la col berza o rizada a la sopa, deja que hierva otra vez y luego reduce a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
8. Pruébala y sazónala con más sal y pimienta, según sea necesario.
9. Pon dos trozos de chorizo u otra carne en el fondo de los platos soperos. Vierte el caldo verde sobre la carne y sirve.

Rica en umami, esta sopa de hongos fácil de preparar se realza con hinojo

Esta receta de sopa de hongos en ricas capas viene del chef Jason Dady, nacido en Texas, una de las estrellas de la vibrante escena culinaria de San Antonio.

"Me encanta porque es una sopa con mucho sabor, llena de gran umami, pero sencilla y elegante al mismo tiempo", dice Dady.

Nos encanta porque es deliciosa y solo requiere cinco sencillos pasos.

Sopa de hongos

• 1 cucharada de aceite mezclado (por ejemplo, una mezcla de aceite de canola con aceite de oliva)
• 2 cebollas amarillas
• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojito de tomillo
• 2 libras de champiñones cremini (o marrones, shiitake o portobello)
• 2 tazas de agua
• 1½ cuartos (litros) de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Sofríe la cebolla y el hinojo en una olla grande hasta que se ablanden.
2. Agrega el tomillo, los hongos y el agua.
3. Cuece a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
4. Añade la crema espesa y cuece a fuego lento por otros 10 minutos.
5. Tritura la sopa en una Vitamix o en una licuadora hasta que quede tersa y sirve.

Una sustanciosa sopa con capas y capas de sabor

Sabrosas salchichas, robustas verduras y hierbas frescas forman las capas de esta deliciosa receta de Pete Bresnahan, chef de cocina del Beal House Inn de Littleton, Nuevo Hampshire.

Deja que caliente tus sentidos mientras hierve a fuego lento durante horas.

Sopa de salchichas y frijoles blancos

• ¼ barra de mantequilla
• 1 libra de salchicha dulce molida
• 4 tallos de apio
• 2 chalotes enteros
• 1 lata de frijoles blancos
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 cuartos (litros) de caldo de pollo
• ¼ manojo de perejil picado
• ½ manojo de verduras de hoja robustas como la escarola
• Aceite de oliva extra virgen, al gusto
• Queso parmesano rallado, al gusto

Instrucciones:

1. Pon la mantequilla en una olla a fuego medio y deja que se derrita.
2. Añade la salchicha y desmenuza los trozos con una cuchara de madera.
3. Cuando la salchicha empiece a dorarse, añade el apio y el chalote cortados en cubitos. Sofríe las verduras hasta que los chalotes estén translúcidos.
4. Desglasa con el vino blanco y añade el caldo de pollo. Pon la sopa a fuego lento y cuécelo durante dos horas.
5. Para terminar, añade los frijoles blancos, el perejil picado y tu verdura de hojas verdes favorita picada. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante 30 minutos, revolviendo cada cinco minutos para que se cuezan los frijoles blancos y las verduras de hoja.
6. Para servir, vierte la sopa en un tazón y cúbrela con parmesano rallado y un toque de aceite de oliva extra virgen.

Esta sopa del sudoeste se anima con chiles chipotles y chile en polvo

El chef Jamie Klein dice que esta sabrosa receta de sopa al estilo del suroeste, que puedes preparar con pollo precocinado a la parrilla o desmenuzado, es una de sus favoritas en cualquier época del año, pero especialmente durante los meses más fríos.

"Un tazón de sopa caliente te calentará, aunque la temperatura esté en números negativos", dice. “¡Por algo al invierno le dicen la 'temporada de las sopas'!”​

Sopa de tortilla con pollo

• 1 cucharada de aceite mezclado (por ejemplo, una mezcla de aceite de canola con aceite de oliva)
• 4 onzas de cebolla blanca, cortada en cubitos pequeños
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cuartos (litros) de caldo de pollo
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubitos, escurridos
• 8 onzas de maíz fresco, carbonizado/asado y cortado de la mazorca
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 10 onzas de pollo a la plancha, troceado (se puede sustituir por pollo desmenuzado)
• 1 cucharadita de chile chipotle en salsa de adobo, de lata (picado en trozos grandes con la salsa)
• ½ cucharadita de chile ancho en polvo
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra molida, al gusto
• 1 cucharada de crema agria (por ración, para adornar)
• 2 cucharadas de tiras de tortilla crujientes (por ración, para adornar)
• 1 cucharada de cilantro picado (por ración, para adornar)

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio bajo y agrega la cebolla y el ajo. Revuelve de vez en cuando y deja que las cebollas suden hasta que se vuelvan translúcidas y aromáticas, entre 7 y 10 minutos.
2. Agrega el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento.
3. Agrega los tomates en lata triturados, los tomates en dados escurridos, el maíz asado y los frijoles negros.
4. Vuelve a poner la olla a fuego lento y cuece durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Termina la sopa con el pollo cocido, el chile chipotle picado en salsa y el polvo de chile ancho. Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos más para que el sabor se impregne en la sopa. Pruébala y ajusta la sazón con sal y pimienta según tus preferencias personales.
6. Decora la sopa terminada con una cucharada de crema agria, espolvorea las tiras de tortilla crujiente y el cilantro picado, y sírvela.

Un guiso con propiedades de estimulación inmunitaria repleto de vitamina C y grasas saludables

El jugo de limón y el jengibre avivan esta receta del Art of Living Retreat Center de Carolina del Norte, que es una auténtica delicia y además refuerza el sistema inmunitario, gracias a sus ingredientes ricos en vitamina C, calcio y potasio.

Sopa de limón y cilantro

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolleta mediana, picada
• Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, cortado en cubitos pequeños
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas (reserva los tallos)
• 4 ½ tazas de caldo de verduras
• ¼ de repollo chico, picado
• 1 zanahoria mediana, en cubitos
• 7 u 8 granos de pimienta negra, triturados
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Calienta aceite en una cacerola. Añade la cebolleta y el jengibre y saltéalos hasta que estén translúcidos.
2. Añade la harina de garbanzo y sofríe hasta que desprenda un aroma delicioso.
3. Añade el caldo de verduras, los tallos de cilantro, el repollo, los cubitos de zanahoria y deja que hierva. A continuación, añade los granos de pimienta machacados y deja que siga hirviendo.
4. Añade la mitad de las hojas de cilantro picadas y cuece de 5 a 10 minutos más.
5. Cuela y reserva las verduras cocidas.
6. Calienta la sopa colada. Añade la sal y el jugo de limón y deja que vuelva a hervir.
7. Sazona con el resto de las hojas de cilantro picadas y sirve caliente.

Una sopa de almejas de Florida llena de historia y sabor

Llamada así por los menorquines que se asentaron en San Agustín, Florida, en el siglo XVIII, esta receta de la chef Sherry Stoppelbein, de Luvin' Oven Catering, puede hacerse fácilmente con almejas de lata si no las puedes conseguir frescas.

"Es una sopa que sabe aún mejor al día siguiente porque los sabores han tenido más tiempo para combinarse", dice Stoppelbein, que tiene ascendencia menorquina y más de 225 años de historia familiar en la zona.

Crema de almejas menorquina de San Agustín

• 2 docenas de almejas frescas de Florida de la pescadería (o dos latas de 6.5 onzas de almejas picadas, escurridas)
• 4 onzas de tocino (panceta, salt pork)
• 1 chile dátil picado (usa medio chile si te da recelo el picante) o salsa picante de chile dátil
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 zanahorias, en cubitos
• 1 taza de papas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 lata de 15 onzas de tomates picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de ajo fresco
• 1 cucharadita de orégano seco o fresco
• 1 cucharadita de romero seco o fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
• 1 cucharadita de sal
• 3 hojas de laurel
• 1 frasco de 8 onzas de jugo de almejas
• 2 tazas de caldo de pescado (se puede conseguir en el supermercado, pero el jugo de almejas que venden en las pescaderías es mejor)

Instrucciones para cocer las almejas frescas, si las utilizas:

1. Pon las almejas en un escurridor en el fregadero. Frota ligeramente el exterior de las almejas y enjuágalas para limpiarlas y eliminar la arena que pudieran tener. Pon las almejas en una cacerola grande a fuego medio-alto con 1/3 de taza de agua.
2. Tapa la cacerola y cuece las almejas unos 10 minutos. Cuando se abran, estarán cocidas. Retíralas del fuego. Ponlas en un escurridor y déjalas escurrir. Desecha las almejas que no se hayan abierto. 
3. Cuando las almejas se enfríen, sácalas de las conchas. Corta las almejas en cubitos. Desecha las conchas. Reserva las almejas en cubitos.

Instrucciones para preparar la sopa:

1. Corta el tocino (panceta o salt pork) en trocitos pequeños. Ponlo en una olla para sopa y cuécelo durante 10 minutos. Cuando esté dorado, sácalo con una cuchara y ponlo sobre una toalla de papel (deja la grasa en la olla).
2. Fríe la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias en cubitos en la grasa de 5 a 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Si no hay suficiente grasa para cocer las verduras, añade una cucharada de aceite de oliva.
3. Añade una lata de tomates picados, 3 cucharadas de pasta de tomate, todos los condimentos y las hojas de laurel. Agrega un chile dátil picado o 2 o 3 cucharaditas de salsa de chile dátil, a gusto.
4. Agrega la botella de jugo de almejas y el caldo de pescado. Cuece a fuego lento durante una hora.
5. Añade las papas cortadas en cubitos y cuécelas unos 20 minutos o hasta que estén suaves, pero no demasiado blandas.
6. Añade las almejas picadas y el tocino (panceta) cocido. Deja cocer el tiempo suficiente para que las almejas y el tocino se calienten bien (unos 5 minutos). Pruébala y ajusta la sazón si es necesario.