Receta de sopa portuguesa de col rizada

Threemanycooks.com

La sopa de col rizada puede estar lista en menos de 30 minutos, y puede prepararse en su mayoría con ingredientes que probablemente ya tengas disponibles.

En pleno invierno, no hay nada mejor que preparar una olla de sopa. Podrías comenzar con un jarrete de cerdo, una carcasa de pollo o unos huesos de carne para crear sopas de preparación prolongada que valen la pena. Pero te brindo una que está lista en menos de 30 minutos, y que compite con la sopa de pollo con fideos como platillo reconfortante. Esta es su otra ventaja: está repleta de col rizada, un superalimento rico en nutrientes.

Quizás una sopa portuguesa parezca exótica, pero fíjate en la corta lista de ingredientes, algo poco usual. Además, excepto por la col rizada y quizás la salchicha, todos son ingredientes que probablemente tienes en la despensa ahora mismo. Puedes comprar cabezas grandes de col rizada y hacer toda la preparación tú mismo. Pero ahora lo uso tan a menudo, que empecé a comprarla en bolsas de dos libras que vienen enjuagadas, sin tallos y cortadas. (Necesita un poco más de preparación, pero es mejor que empezar de cero).

Para una olla de sopa portuguesa de col rizada, por lo general se indica usar una libra de salchicha, pero he descubierto que la mitad de eso, ocho onzas, es más que suficiente. La clave es desmenuzar la salchicha a medida que se cocina, para que se distribuya de manera pareja. El chorizo fresco picante es tradicional y delicioso para esta receta. Pero si no lo puedes encontrar, no dejes de preparar la sopa. La he hecho con una variedad de salchichas, entre ellas salchicha de pollo italiana al ajo, y siempre es bien sabrosa.

Ya que prefiero que la col rizada mantenga su color verde brillante y más de sus sustancias nutritivas, he sugerido agregarla hacia el fin de la cocción.  Si te gusta que la col rizada sea más tierna, añádela a la olla apenas el caldo comience a hervir.

Sopa portuguesa de col rizada

Rinde 4 porciones generosas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 onzas de chorizo fresco o salchichas italianas, sin la tripa
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cuarto de galón de caldo de pollo
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates triturados
• 2 o 3 hojas de laurel
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos medianos
• 1 lata de 15 a 16 onzas de garbanzos, escurridos
• 1 libra de col rizada, lavada, sin tallos y cortada en trozos grandes
• Sal y pimienta negra molida

Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o una olla grande para sopa. Añade la salchicha o el chorizo y cocina, desmenuzándola en pedazos pequeños a medida que se cuece, hasta que pierda el color crudo, por un par de minutos. Añade la cebolla y sigue cocinando hasta que la cebolla se ablande, 3 o 4 minutos más. Añade el ajo; cocina hasta que desprenda aroma, un minuto más. Añade el caldo, tomates, hojas de laurel, papas y garbanzos; hierve a fuego lento. Baja el fuego a medio bajo y sigue cocinando, medio tapado, hasta que las papas estén tiernas, cerca de 15 minutos. Incorpora la col rizada y cocina hasta que se marchite pero siga siendo de color verde brillante, unos minutos más. Ajusta la sazón, incluso con sal y pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

También te puede interesar:

• Recetas deliciosas para mantener la piel saludable