3 recetas para preparar "brunch" en primavera

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Huevos escoceses con salchichas de pollo.

In English | Cuando preparo desayunos para un grupo, normalmente incluyo algún tipo de pudín de pan con capas de varios ingredientes. Este sencillo plato guisado de pan y natilla para el desayuno les gusta a casi todas las personas, especialmente si no se condimenta demasiado (y se sirven las carnes como acompañamiento). Y se puede preparar y cocinar por adelantado.

Estos pudines pueden ser dulces o salados. Normalmente los preparo salados dada la gran cantidad de azúcar, mantequilla y productos lácteos pesados en las versiones dulces, pero decidí intentar preparar un pudín dulce que fuera un poquito menos pecaminoso.

Logré reducir la cantidad de azúcar y grasas y aun así, confeccionar un pudín digno de una celebración. Muchas recetas para estos pudines u otros platos dulces parecidos para el desayuno exigen entre una o dos barras de mantequilla: ¡de ocho a dieciséis cucharadas! Mi versión exige solo seis cucharadas, y las utilizo para crear grumos para la cubierta del pudín.

También incluí azúcar solo en la cubierta. Recetas similares incluyen el azúcar en ambas la natilla y la cubierta, además de agregarle almíbar, pero me he dado cuenta que si el azúcar se mantiene en la superficie es más prominente y no se necesita usar tanta. También, en vez de puro almíbar, utilizo una salsa ligeramente endulzada de fresas frescas. Mi natilla es sencilla: huevos, vainilla y leche evaporada en lugar de la acostumbrada crema de leche espesa o mitad crema-mitad leche.

Los huevos escoceses son perfectos para esta época del año. En vez de envolverlos con salchichas de cerdo, pruebe en su lugar salchichas de pollo. Según el grupo que los deleitará, podría usar chorizos picantes o salchichas andouille.

Agregue una ensalada de temporada de zanahorias ralladas en "nidos" de lechuga Boston o Bibb. Esta no es la típica ensalada con pasas y mayonesa. Es una ensalada fresca llena de sabor, con perejil y un sabroso aderezo elaborado con kéfir. El kéfir —con el sabor y la textura del suero de leche y altos niveles de bacteria buena— aporta todos los beneficios saludables del yogur y vale la pena buscarlo. Se puede conseguir en supermercados bien abastecidos, pero si no lo consigue puede sustituir con suero de leche.

Hay momentos para comer saludablemente —debe hacerlo casi todo el tiempo— pero también hay momentos en los que se puede dar un gusto. Disfrute.

Huevos escoceses con salchichas de pollo

Rinde 8 huevos

Utilice el tipo de salchicha que desee, pero si elige usar salchichas de cerdo, que son más densas, necesitará un poco más de una libra. Yo usé —y me encantaron— chorizos de pollo.

• 1 libra de salchichas gruesas de pollo o pavo
• 8 huevos duros grandes, pelados
• 3/4 taza de galletas saladas desmenuzadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Divida las salchichas en 8 porciones iguales. Elabore las porciones una por una. Forme una torta con una porción de mezcla de salchicha. Coloque un huevo en la torta; amolde la carne de salchicha y envuelva el huevo completamente con ella. Mezcle las galletas desmenuzadas y el perejil; pase cada huevo por las galletas y colóquelo en una pequeña bandeja para hornear con borde. Repita con las salchichas, huevos y galletas restantes. Rocíe con aceite de oliva. Hornee, dándoles una vuelta cada 15 minutos, hasta que se doren, unos 45 minutos. Deje enfriar por 5 minutos y sirva.

Pudín de pan con sabor a tostadas francesas y salsa de fresas

Rinde de 8 a 12 porciones

• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar morena oscura
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de almendras en rodajas
• 6 cucharadas de mantequilla, derretida pero no caliente
• 1 barra (aproximadamente 1 libra) de pan francés crujiente en rebanadas
• 2 latas de 12 onzas cada una de leche evaporada
• 9 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 tazas de fresas en rodajas
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura fina de naranja
• 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) disueltas en 1 cucharada de agua

En un tazón mediano mezcle la harina, azúcar morena oscura, canela, almendras y mantequilla con las manos, y forme grumos grandes; deje a un lado.

Coloque las rebanadas de pan, parcialmente superpuestas, en un recipiente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Bata la leche, los huevos y la vainilla. Vierta la mezcla sobre el pan y deje reposar; coloque un peso sobre el pan para que absorba la natilla, por lo menos 20 minutos o por una noche.

Cuando esté listo para hornear, coloque la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y caliente el horno a 350 grados. Hornee hasta que se cuaje y dore, unos 45 minutos. Deje reposar por 10 minutos.

Mientras tanto, ponga a hervir las fresas, azúcar, ralladura y 1/2 taza de agua en una olla pequeña de hierro fundido o cacerola grande. Cuando la mezcla llegue al punto de ebullición, agregue la mezcla de almidón y revuelva. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese y adquiera la consistencia de una salsa.

Corte el pudín en porciones y sirva con la salsa aparte.

Ensalada de zanahorias sobre hojas de lechuga

Rinde 8 porciones

• 2 dientes de ajo medianos, picados
• 2 cucharadas de mostaza Dijon de grano grueso
• 1/2 taza de kéfir natural (o suero de leche)
• Sal y pimienta negra molida
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 libra de zanahorias, recortadas, peladas y ralladas gruesas
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 cabeza grande de lechuga Boston o Bibb, separadas las hojas

En un tazón mediano, bata con un batidor de alambre el ajo, mostaza, kéfir y un poquito de sal y pimienta. Agregue lentamente el aceite de oliva mientras bate para lograr un aderezo espeso.

Justo antes de servir, coloque las zanahorias y el perejil en un tazón mediano. Reserve dos cucharadas del aderezo; agregue el resto y mezcle bien. Rocíe la lechuga con las dos cucharadas restantes del aderezo y mezcle bien. Coloque una o dos hojas de lechuga y una pequeña cantidad de ensalada de zanahorias en cada plato y sirva.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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