Ensalada de elote callejero estilo mexicano

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No te conformes con mantequilla, sal y pimienta. Separa el maíz de la mazorca y conviértelo en algo nuevo, una ensalada de maíz callejero estilo mexicano.

In English | En estos días, cocino el maíz o elote fresco en el microondas o a la parrilla. Estos métodos no solo son más rápidos que hervirlo, sino que ayudan a mantener el sabor natural del maíz. Para cocinar el maíz en el microondas, colócalo en un plato, cubre con envoltura plástica y cocina a potencia máxima. Demora aproximadamente dos minutos para una mazorca. Para varias mazorcas, el tiempo para cada una va disminuyendo. Por ejemplo, para tres mazorcas calcula cinco minutos y para cuatro mazorcas prueba seis minutos. Si se sienten muy calientes al tocarlas, sabes que están listas. De lo contrario, ponlas a cocinar por otro minuto más o menos.

Si ya vas a asar a la parrilla tu plato fuerte o estás cocinando maíz para muchas personas, la parrilla es muy eficaz. Antes de colocar las mazorcas sin hojas en la parrilla caliente, añádeles un poco de aceite, lo que ayuda a producir ese color marrón caramelo no uniforme en los granos gracias al calor directo.

También puedes colocar las mazorcas con todo y hoja en la parrilla. Remójalas en agua primero, para que parezcan y sepan más como maíz hervido. O ponlas sin remojar, con lo que las hojas se dorarán de manera atractiva y el maíz tendrá un agradable sabor ahumado.

Una vez que saques el maíz de la parrilla, estará listo para un poco de mantequilla, sal y pimienta, o mi nueva receta favorita: sabores de elote mexicano callejero. A las mazorcas calientes se les aplica mayonesa o crema agria (o ambas), se rocían con queso fresco (parecido en textura al queso feta) y se sirven con rodajas de lima para exprimir por encima. Le he bajado las calorías a la mezcla al combinar yogur griego y mayonesa, y más del primer ingrediente. Esta mezcla espesa, refrescante y cremosa cubre la mazorca, y sus sabores combinan bien con el dulce sabor acaramelado del maíz.

He convertido este tradicional plato de mazorca de maíz en una refrescante ensalada de verano. Si quieres disfrutarlo en la mazorca, como se describe anteriormente, mezcla la misma proporción de yogur y mayonesa que sugerí para la ensalada y rocíalo con queso fresco (usa queso feta o parmesano si no puedes encontrarlo).

Ensalada de elote callejero estilo mexicano

Rinde 8 porciones

• 8 mazorcas de maíz o elote, sin hojas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 taza de yogur griego
• 1/4 taza de mayonesa
• 8 onzas de queso fresco, desmenuzado
• 2 cebollines, picados finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de jugo de lima
• Sal y pimienta negra molida

Calienta la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante al menos 10 minutos, o haz un fuego fuerte de carbón. Limpia la parrilla con un cepillo de alambre y lubrícala con un trapo impregnado en aceite. Mientras tanto, aplica un poco de aceite a las mazorcas.

Coloca las mazorcas en la parrilla caliente. Ásalas hasta que estén de color marrón no uniforme, aproximadamente cinco minutos. Voltea las mazorcas y continúa asándolas hasta que estén doradas de manera no uniforme en el otro lado, aproximadamente cinco minutos más. Retíralas de la parrilla, déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas, corta los granos de las mazorcas y colócalos en un tazón grande.

Agrega el yogur, la mayonesa, el queso, el cebollín, el cilantro y el jugo de lima. Mezcla para cubrirlo bien y sirve. (Se puede tapar y refrigerar por varias horas).

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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