Ensalada de papas saludable

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La versión saludable de la ensalada de papas de Pam Anderson lleva batatas asadas y papas alargadas multicolores.

In English | Para mí, los perros calientes o las hamburguesas a la parrilla, el pollo a la barbacoa y el cerdo desmenuzado están incompletos si no van acompañados de ensalada de papas.  La parte negativa de este plato clásico es que en muchas ocasiones es sinónimo de cucharadas rebozantes de mayonesa y una cantidad considerable de huevos picados. No es lo peor que te pudieras comer, pero quería hacer una versión de esta ensalada de papas con menos grasa y colesterol.

Comenzando por el ingrediente principal: consideré cambiar las papas por las batatas con ese color ocre hermoso y que hoy en día son conocidas por muchos como un superalimento. Gracias a su contenido alto de vitamina A (una ración representa el 400% del requisito diario) las batatas tienen unos puntos más a su favor en comparación con las papas blancas. También tienen más vitamina C, menos calorías, más fibra y, a pesar de tener azúcar, su contenido de carbohidratos es menor. Pero las papas blancas tampoco se quedan atrás. Contienen una cantidad mayor de ciertos minerales, entre ellos hierro, magnesio y potasio.

Así que decidí usar ambas en mi ensalada, pero con una cantidad mayor de batatas que de papas. No solo cumplo con una mayor cantidad de requisitos nutricionales, sino que así la ensalada es más atractiva —especialmente al incluir las papas alargadas multicolores (conocidas como fingerlings) que combinan diferentes tonos de violeta intenso, amarillo tenue y blanco terroso—.

Asar las papas en un horno caliente hasta que estén tiernas (pero que no se doren) logra que conserven su valor nutricional, en lugar de hervirlas en agua y luego botar todo el líquido.

A ninguno de mis familiares les hicieron falta los huevos hervidos cuando probaron mi versión saludable de la ensalada de papas. Ni se dieron cuenta de que había sustituído gran parte de la mayonesa por yogur griego, lo cual reduce significativamente la cantidad de grasa, calorías y colesterol.

Cuando terminaron de comer mi hija se sirvió lo poco que quedaba de la ensalada de papas. Y para mi eso fue un gran voto de aprobación.

Ensalada de papas mixtas con aderezo cremoso de yogur

Rinde 6 porciones

Si no encuentras las papas fingerlings, sustitúyelas por una libra de papas rojas pequeñas para hervir, papas yukón o papas amarillas.

• 1-1/2 libras de batatas (aproximadamente 3 medianas), peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 libra de papas fingerling (trata de comprar una mezcla de colores)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de cebolla morada mediana, cortada en cuadritos
• 1/2 taza de apio, cortado en cuadritos
• 1/4 taza de pimientos peppadew u otro tipo de pimientos dulces, cortados en cuadritos
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de yogur griego
• 1/4 taza de mayonesa

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 400°F. Revuelve las papas en aceite y sazona con un poco de sal y pimienta. Ásalas hasta que estén tiernas pero que conserven su forma, aproximadamente 18 minutos. Retíralas del horno, rocíalas con vinagre y agítalas hasta cubrirlas; deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Transfiere las papas a un tazón grande y añade las cebollas, el apio, los pimientos y el perejil, pero no los revuelvas. Combina el yogur con la mayonesa en un tazón pequeño. (Puedes tapar la ensalada y el aderezo y guardarlos en la nevera tapados hasta el próximo día). Cuando sea el momento de servir, añade el aderezo a la ensalada y revuélvelos hasta cubrir las papas. Prueba y ajusta los sabores añadiendo sal y pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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