Ensalada de salmón, papas y judías verdes

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Rinde 9 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza más lechuga

INGREDIENTES

• 3 tazas de cubos de ½ pulgada de papa de cáscara roja
• 3 tazas de judías verdes pequeñas trozadas
• ¼ taza de mayonesa baja en grasa
• ¼ taza de crema agria sin grasa
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ¼ taza de cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo, sin semillas y fraccionado
• 1 cucharadita de hojas de albahaca secas
• 1 lata (de 14 ¾ onzas) de salmón rosado, sin piel ni espinas, escurrido
• 3 tazas de hojas de lechuga romana o de otro tipo

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PREPARACIÓN

1. Combine las papas y las judías verdes en una olla grande. Cubra con agua. Luego del primer hervor cocine de 6 a 8 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Páselas a un colador, enfríelas bajo un chorro de agua fría y escúrralas.

2. Mientras tanto, en un tazón grande, bata la mayonesa junto con la crema agria, la mostaza y el vinagre. Incorpore, mientras revuelve la mezcla, la cebolla y la albahaca. Siguiendo el mismo procedimiento, incorpore las judías verdes y las papas. Desmenuce el salmón en un tazón mediano; luego, incorpórelo con cuidado a la mezcla de la ensalada.

3. Disponga las hojas de lechuga sobre el plato y sirva la ensalada sobre ellas, formando un pequeño montículo.

Intercambio por porción: 1 ½ almidón, 1 verdura, 1 carne magra, ½ grasa.

Nutrientes por porción: 154 calorías, 47 calorías provenientes de grasas, 5 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 29 mg de colesterol, 368 mg de sodio, 15 g de carbohidratos totales, 3 g fibra dietética, 4 g de azúcares, 12 g de proteínas.

Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).

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