Salmón asado sobre lentejas francesas, tomates e hinojo
In English | Reimpreso con autorización de The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer) por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins Publishers).
Salmón asado sobre lentejas francesas, tomates e hinojo
"Las lentejas verdes francesas probablemente son las lentejas más veneradas que encontrará en el supermercado —y con razón—", dice Lieberman. "Tienen un sabor fuerte a tierra y pocas otras variedades de lentejas son tan apetitosas. También son muy versátiles, y se combinan bien con preparaciones fuertes de carne. Pero en esta receta intensifican el sabor de una preparación más ligera de manera interesante". Rinde 6 porciones.
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas longitudinalmente
1 bulbo pequeño de hinojo, sin corazón y con los tallos recortados, cortado en rodajas finas longitudinalmente
1 libra de tomates ciruela frescos, sin semillas, picados gruesos (aproximadamente 2 tazas)
½ cucharadita de mejorana seca
½ cucharadita de tomillo seco
½ taza de vino blanco seco
1 cuarto de galón de caldo de pollo
1½ tazas de lentejas verdes francesas (lentilles du Puy)
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta negra recién molida
6 filetes pequeños de salmón, de aproximadamente 4 onzas cada uno
¼ taza aceite de oliva
Jugo de medio limón
Gajos de limón, para servir
Precaliente el horno a 400 ˚F.
Combine el aceite, la cebolla, el hinojo, los tomates, la mejorana y el tomillo en una olla grande y cocine a fuego mediano, parcialmente tapado, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande el hinojo, aproximadamente 15 minutos. Agregue el vino y cocine, sin tapa, por 5 minutos más. Agregue el caldo, cocine a fuego lento, e integre las lentejas y el ajo. Cocine aproximadamente 30 minutos más, hasta que las lentejas se ablanden y la mezcla se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto y manténgalas tibias.
Mezcle los filetes de salmón con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocínelos al horno hasta que el pescado esté cocido a término medio, aproximadamente 10 minutos.
En tazones poco profundos, sirva las lentejas y añada encima el salmón asado. Adorne con los gajos de limón.