Guiso de carne y remolachas

Esta es mi versión de borscht, la típica sopa con remolachas de Europa del Este. Es una sopa deliciosa y abundante que combina la riqueza de la carne con el dulzor de las remolachas. Mientras más la cocine, más deliciosa será la sopa.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Ingredientes

• 2 libras de carne de res deshuesada, del cuarto trasero, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
• 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
• 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
• 3 cebollas medianas, cortadas en cuartos
• 4 onzas de pasta de tomate
• Sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 3 hojas de laurel
• 5 ramitos de tomillo fresco
• 1 libra de remolachas rojas, peladas y ralladas
• 1 libra de col blanca, cortada en tiras
• 1 libra de papas rojas, peladas y picadas en dados pequeños
• ¼ taza de vinagre de vino tinto, y un poco más para finalizar el plato
• 4 dientes grandes de ajo, finamente picados
• 1 ramillete pequeño de eneldo fresco, sin tallos, picado grueso
• Pimienta negra recién molida

Preparación

• Combine la carne, las zanahorias, el apio, las cebollas, la pasta de tomate, 2 cucharadas de sal, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el tomillo en un caldero grande y agregue agua hasta cubrir los ingredientes, más 4 o 5 pulgadas. 
• Cocine a fuego lento. A los 30 minutos más o menos, retire cualquier espuma de la superficie, baje el fuego a la temperatura más baja, y cocine parcialmente tapado por aproximadamente 4 horas. 
• Cuele el caldo a través de un colador fino y páselo a otra olla grande, devuelva la carne al caldo, y deseche los vegetales. 
• Agregue las remolachas, la col, las papas, el vinagre, el ajo picado y un puñado de eneldo. 
• Cocine por 30 minutos adicionales, o hasta que las papas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Añada el eneldo restante y sazone al gusto con sal, pimienta molida y vinagre.