Risotto amoroso con camarones

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 6 tazas de caldo de frutos de mar o de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de camarones medianos limpios
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 echalote muy picadito
• ¼ libra champiñones blancos, limpios, parte superior (sombrero) solamente, cortado en rebanaditas
• 1 ½ taza de arroz arborio
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• ¼ taza perejil italiano (liso) picadito
• zumo de un limón verde
  

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PREPARACIÓN

1. En una olla mediana, mantenga el caldo caliente.

2. Caliente una sartén amplia u olla mediana a fuego mediano-alto, e inmediatamente vierta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada los camarones y rocíe sal y pimienta. Cocine por dos minutos, volteando, o hasta que cambien a color rosado. Retire de la sartén y coloque en un plato.

3. Agregue la otra cucharada de aceite a la sartén. Añada el echalote y cocine a fuego mediano-bajo por un minuto, agregue los champiñones rebanados y cocine por dos minutos a fuego mediano hasta que se doren ligeramente.

4. Vierta el arroz, revuelva y añada el vino blanco. Revuelva constantemente a fuego mediano-alto hasta que el vino se evapore. Agregue ½ taza de caldo y siga revolviendo hasta que se evapore. Continúe el proceso mientras el arroz va absorbiendo el líquido durante aproximadamente 20 minutos.

5. Cuando el arroz esté cocido pero con consistencia al dente, retire del fuego y añada los camarones, la mantequilla y revuelva.

6. Termine con el queso rallado, el perejil picado y un rocío de limón verde.