Arroz con coco y pescado al mojo picón

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz de grano largo.
• 16 onzas de leche de coco. 
  
• Sal al gusto. 
  
• 1 cucharada de aceite de canola.

PREPARACIÓN

1. En una cazuela mediana, verter el aceite, el arroz, la leche de coco y la sal, y deje hervir a fuego medio bajo.
2. Cocer durante 10 a 12 minutos o hasta que seque. 
3. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se cueza durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

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PESCADO

INGREDIENTES

• 4 filetes de pargo de 6 oz*.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Secar con palmaditas cada filete de pescado y sazónelo con sal y pimienta.
   
2. En una sartén antiadherente grande, calentar el aceite a fuego medio evitando que salga humo, y cocinar el pescado durante tres minutos, o hasta que se dore.
   
3. Dar vuelta durante dos minutos más o hasta que esté cocido.

* El sabor suave, apenas dulce, y la textura firme pero tierna de la mayoría de los filetes de pescado blanco son perfectos con un poco de sazón y un sofrito leve. Algunas alternativas son lenguado, platija, tilapia, bacalao fresco y pargo colorado (huachinango).

MOJO PICÓN

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo pelados.
  
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
  
• 1 cucharadita de comino en polvo.
  
• 1/2 cucharadita de sal kosher.
  
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
  
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.

PREPARACIÓN

1. Trozar los dientes de ajo. Verter el ajo, el pimentón dulce, el comino, la sal y el vinagre en un procesador de alimentos.
2. Mientras se licúa, rozar poco a poco el aceite de oliva hasta que los ingredientes formen una emulsión.
3. Licuar hasta que la salsa esté espesa y cremosa. 
4. Para servir: Acompañar los filetes de pescado con arroz integral y verduras al vapor. Verter el mojo picón sobre el pescado.