Vida Sana
![Caldero con ingredientes para preparar arroz frito Caldero con ingredientes para preparar arroz frito](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2020/arroz-frito-con-verduras-jose-andres/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2020/09/1140-fried-rice-recipe-jose-andres-esp.jpg)
Nota del editor: Receta del libro Verduras Sin Límites, Copyright © 2019 de José Andrés. Publicado por arreglo con Vintage Español, un sello de The Knopf Doubleday Group, una división de Penguin Random House LLC.
El arroz frito es una de las comidas de lunes favoritas de mi familia, una forma de aprovechar el arroz sobrante de la arrocera y las verduras de la nevera, añadiendo vegetales frescos recién salidos del huerto. Así es como mis hijas aprendieron a usar palillos chinos, compitiendo para ver quién podía engullir primero hasta el último grano de arroz. También es una buena forma de hacer que coman verduras. No es sí o no al brócoli o a la coliflor, es cualquier verdura que quieran, lo que les da el poder de elegir. En China Poblano usamos veinte verduras distintas, pero incluso con solo unas cuantas queda increíble. La clave es cortar en trozos pequeños las verduras crudas de forma que se cocinen rápidamente y de manera uniforme y se mezclen con armonía con los granos de arroz.
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Rinde: Para 4 personas
INGREDIENTES
- 55 ml + 1 cucharada de aceite de cacahuete, canola o cualquier otro aceite neutro.
- 4 huevos grandes, batidos.
- 900 g de verduras variadas picadas finamente (en trozos de 6-7 mm): remolacha, brócoli, coles de Bruselas, col, zanahorias, coliflor, maíz, judías verdes, boniatos, champiñones, guisantes dulces, guisantes congelados… ¡cualquier cosa!
- 2 cucharadas de ajo picado.
- 2 cucharadas de jengibre picado.
- 4 cebolletas (solo las partes blancas y verde pálido), cortadas finamente, con las partes blancas y verdes reservadas por separado.
- 640 g de arroz hervido de grano largo frío.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- Sal.
- Brotes de guisante o germinados de judía (opcional).
PREPARACIÓN
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