Arroz con frijoles rojos o gallo pinto de América Central

Nota del editor: Receta de Latin American Street Food: The Best Flavors of Markets, Beaches, and Roadside Stands from Mexico to Argentina, de Sandra A. Gutierrez. Copyright © 2013 de Sandra A. Gutierrez.  Usado con la autorización de University of North Carolina Press. www.uncpress.org (en inglés).

Gallo pinto es un plato acompañante popular vendido en las calles de Nicaragua y Costa Rica. Tey, mi cuñada nicaragüense, me enseñó a saltear los frijoles hasta que empiezan a sonar y se tuestan un poco, lo que le da al plato un sabor a nuez. La salsa Worcestershire es un ingrediente muy popular en América Latina, pero es tan difícil de pronunciar, que simplemente lo llaman salsa inglesa. Se usa aquí para agregar un sabor agridulce, un toque picante y un poco de color. Este es un plato excelente para hacer con sobras de arroz blanco de comidas anteriores.

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Rinde: de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

• 2½ cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla blanca picada
• ½ taza de pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo grandes picados
• 3 tazas de frijoles rojos oscuros cocidos (o dos latas de 16 onzas, escurridas)
• 3½ tazas de arroz blanco cocido
• ½ taza más 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• ½ taza de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARACIÓN

1.      En una sartén grande con lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto; agrega la cebolla y el pimiento rojo y saltea hasta que se ablanden, unos 2 a 3 minutos.

2.      Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Reduce el fuego a medio y agrega los frijoles. Revuélvelos mientras se cocinan por 5 o 6 minutos; los frijoles se abrirán.

3.      Agrega el arroz, la salsa Worcestershire y el caldo. Revuelve para cubrir bien el arroz, hasta que tenga un color uniforme (no deben quedar granos blancos). Sazona con sal y pimienta; reduce el fuego y cocina por 2 o 3 minutos. Sirve caliente.