Vida Sana
![Manuel Villacorta sonríe Manuel Villacorta sonríe](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/cocina-moderna/info-03-2014/manuel-villacorta-entrevista-dietista/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/07/1140-dietitian-manuel-villacorta-esp.jpg)
A sus 20 años, Manuel Villacorta hizo una movida audaz que le abrió las puertas a una exitosa carrera como dietista y especialista en nutrición: se mudó de Perú a Estados Unidos, para estudiar medicina.
“Terminé mis estudios de premédica en la [University of California] Berkeley y me fue muy bien”, dice Villacorta, de 46 años de edad. “Pero en el transcurso de estudiar y trabajar, subí como 25 libras. Yo, que crecí como todos los latinos, con comidas hechas en casa... por ir a buscar la comida caliente, terminaba siempre en restaurantes chinos, japoneses o mexicanos”, añade.
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Al fin llegó el día en que dijo “no más”. Se metió de lleno en la cocina acompañado de las recetas que le enviaba su madre y lo que iba aprendiendo en una clase de nutrición. Fue entonces que tuvo su epifanía: juntar ambas disciplinas y dedicarse de lleno al estudio y la práctica de la nutrición.
Hoy como dietista registrado, Villacorta tiene una exitosa clínica de control de peso, MV Nutrition, en la ciudad de San Francisco, California. También es el autor de dos libros que reflejan su pasión por la alimentación sana: Eating Free: The Carb-Friendly Way to Lose Inches, Embrace Your Hunger, and Keep the Weight Off for Good y Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes. Además, contribuye con importantes medios de comunicación en todo el país.
¿Qué problemas ves más a menudo en los pacientes mayores de 50 años que llegan a tu consulta?
A esa edad las personas le ponen más seriedad a lo que están comiendo porque entienden que basado en lo que coman hoy así será su calidad de vida en 10 años. Usualmente quieren bajar de peso pero no es en cantidades tremendas, sino unas 20 o 25 libras.
Las mujeres están en la menopausia, el estrógeno y la progesterona comienzan a desaparecer y suben de peso. Los hombres también están viviendo cambios hormonales, les está bajando el nivel de testosterona. Por esto la gente se enfoca en hacer más ejercicio, pero no cambian la dieta. Y a esa edad hay que consumir unas 300 calorías menos. Está comprobado que al cabo de cada 10 años de vida, la actividad de nuestro metabolismo disminuye entre un 8 y un 10%. Ya a los 50 años el metabolismo experimenta un 20% de disminución en su actividad, pero la gente sigue comiendo como si tuviera 30 años.
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