Conoce al chef Douglas Rodriguez, el padrino del "Nuevo Latino"

Douglas Rodriguez es toda una institución en el mundo culinario de Estados Unidos. Reconocido precursor y pionero del llamado “Nuevo Latino”, el chef de ascendencia cubana tuvo su primer trabajo como aprendiz de cocina a los 14 años, en su natal Miami.

Después de graduarse de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, Rodriguez regresó al sur de Florida. Allí, con solo 24 años de edad, abrió Yuca, un popular restaurante por cuyos sabores recibió el título de “Chef of the Year, Miami”, un premio otorgado por The Chefs of America. Ha sido premiado con el James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year Award. Además, Rodriguez recibió el premio Lifetime Achievement Award de parte de Flavors of Passion.

Actualmente es propietario de los restaurantes De Rodriguez Cuba, en Miami Beach, Florida, y Alma de Cuba, en Filadelfia. Ha escrito cuatro libros y el último, The Great Ceviche Book, fue revisado en 2010. Sin duda, Rodriguez es parte de la historia y del futuro de los sabores latinos en este país. Conozca un poco más de él con esta entrevista:

P: ¿Quién es su mentor/mentora?

R: Julia Child y mi abuela Josefa

P: ¿En qué se inspira para crear los platillos?

R: Me inspira estar fuera de la rutina diaria, viajar y comer en lugares diferentes.

P: ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?

R: Los cítricos y el orégano

P: ¿Nos puede compartir uno de sus secretos de cocina?

R: Un secreto es siempre planear tu menú días antes y preparar el marinado; así los sabores son más intensos.

P: Si tuviera que elegir, ¿cuáles son para usted los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?

R: Los vegetales

P: Llene el espacio: La cocina latina es…

R: Mi pasión.

P: Hablando de su profesión, ¿cuál ha sido su mayor logro?; y como anécdota, ¿cuál ha sido su momento más difícil?

R: El mayor logro es haber sido ganador del James Beard Foundation Award y lo más difícil es el trabajo diario en el restaurante.

P: ¿Cuál es su gadget favorito?
R: Mi licuadora, un cuchillo afilado y la mandolina japonesa (aparato para cortar ingredientes).

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina?

R: A los buenos ingredientes.

P: En la cocina, díganos algo que le fascine y algo que le moleste.

R: Todo me gusta, con la excepción de cortar cebolla.

P: ¿Qué receta le gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Ceviche

P: ¿Les gusta que sus invitados estén en la cocina con usted o prefiere elaborar sus creaciones solo y después presentar el plato?

R: Me gusta estar en la cocina con mis invitados y con un buen vino.

P: ¿Quién cocina en casa?

R: El chef

P: Los amores de su vida son:

R: Mi esposa Nelly y mis hijos: Darío, Vicky y Leandro.

P: Finalmente, a nivel personal: ¿sin qué platillo no podría vivir?

R: Helado de vainilla.