Vida Sana
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Arroz de coliflor con pollo
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Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharaditas de todo adobo o adobo con achiote, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimentón rojo, cortado en tiras delgadas
- 1 pimentón verde, cortado en tiras delgadas
- 1 cebolla española pequeña, cortada en rodajas
- Espray antiadherente
- 8 tazas de arroz de coliflor congelado, pero ya descongelado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 dientes de ajo finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)
- ¼ taza de kétchup orgánico
- 1 taza de arvejas o chícharos y zanahorias, congeladas
- 1 taza de habichuelas verdes o ejotes, congeladas
- ⅓ taza de aceitunas españolas en rodajas
- 1 taza de cilantro picado, dividida
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN
1. Adoba el pollo con 1 cucharadita de adobo en una vasija mediana.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dora, aproximadamente 5 minutos; pasa a un plato.
3. Agrega los pimientos, la cebolla y la cucharadita restante de adobo y saltea, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales empiecen a ponerse blandos, aproximadamente 8 minutos.
4. Mientras se hace el sofrito, unta el espray antiadherente para cocinar en una sartén grande y calienta a fuego alto. Añade la coliflor y cocina hasta que esté dorada, unos 3-5 minutos (hazlo en dos tandas para que se dore un poco). Retira del fuego y deja a un lado.
5. En la sartén del sofrito, agrega la pasta de tomate, el ajo, revuelve y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega el kétchup, las arvejas, zanahorias, las habichuelas verdes, aceitunas, ½ taza de cilantro y la sal y pimienta. Revuelve y cocina por 5 minutos.
6. Añade el pollo dorado y la coliflor. Mezcla y cocina por unos minutos para que se casen los sabores y se caliente todo. Adorna con el resto del cilantro.
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