Recetas con coliflor congelada

Arroz de coliflor con pollo

 

Rinde 4 porciones

 

INGREDIENTES

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharaditas de todo adobo o adobo con achiote, divididas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimentón rojo, cortado en tiras delgadas
• 1 pimentón verde, cortado en tiras delgadas
• 1 cebolla española pequeña, cortada en rodajas
• Espray antiadherente
• 8 tazas de arroz de coliflor congelado, pero ya descongelado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)
• ¼ taza de kétchup orgánico
• 1 taza de arvejas o chícharos y zanahorias, congeladas
• 1 taza de habichuelas verdes o ejotes, congeladas
• ⅓ taza de aceitunas españolas en rodajas
• 1 taza de cilantro picado, dividida
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

1.  Adoba el pollo con 1 cucharadita de adobo en una vasija mediana.

2.  Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dora, aproximadamente 5 minutos; pasa a un plato.

3. Agrega los pimientos, la cebolla y la cucharadita restante de adobo y saltea, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales empiecen a ponerse blandos, aproximadamente 8 minutos.

4.  Mientras se hace el sofrito, unta el espray antiadherente para cocinar en una sartén grande y calienta a fuego alto. Añade la coliflor y cocina hasta que esté dorada, unos 3-5 minutos (hazlo en dos tandas para que se dore un poco). Retira del fuego y deja a un lado.

5. En la sartén del sofrito, agrega la pasta de tomate, el ajo, revuelve y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega el kétchup, las arvejas, zanahorias, las habichuelas verdes, aceitunas, ½ taza de cilantro y la sal y pimienta. Revuelve y cocina por 5 minutos.

6. Añade el pollo dorado y la coliflor. Mezcla y cocina por unos minutos para que se casen los sabores y se caliente todo. Adorna con el resto del cilantro.